越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里
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人做过这道菜
囧囧雪
用料
越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里的做法
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兔肉切小块（刀太钝只能切这样了）尽量比这个还小，越小越好吃，泡一泡去血水
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加入一把小葱，生姜，青花椒
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加入大料，八角，香叶，山奈
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加入适量料酒
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适量盐
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搅和搅和，腌制20-30分钟
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腌制过程中准备干辣椒，剪成小节
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用温水将干辣椒泡15-20分钟（这一步是为了防止干辣椒下锅后炒糊）
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锅中倒入菜籽油（尽量多一点），将刚刚腌制的小葱结放入锅中，小火加热，熬出葱油
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到这个样子差不多就可以把小葱捞出
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将刚刚腌制的兔肉全部下入锅中，大火翻炒
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一直炒啊炒啊炒，刚开始油中会有点浑浊，没关系继续炒
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中途可以将香料捡出
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等到油开始变得清澈，兔肉的水分炒的差不多了的时候，下干辣椒
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下大蒜
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下青花椒，继续炒啊炒啊炒
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兔肉变棕黄色，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，少量白糖增色，继续翻炒约3分钟，然后加一点点醋，增添香味
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这儿有一步忘记拍照了，就是将刚刚泡辣椒的水加入锅中翻炒，可以让兔肉更嫩，冷后不那么柴
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最后将锅腾出一半油，加入芝麻，煸香，搅匀，关火。最后再加入适量鸡精，拌匀，完工！
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香喷喷的冷吃兔就做好啦～晾冷了吃更好吃哦😋
小贴士
1.兔肉一定要切小点，更入味
2.香料里面加山奈，味道更好
3.油一定要多，心痛的那种
4.辣椒一定要先泡一下，不然下锅很容易糊
2.香料里面加山奈，味道更好
3.油一定要多，心痛的那种
4.辣椒一定要先泡一下，不然下锅很容易糊
