港式酥皮叉烧包
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人做过这道菜
pinG萍
做了叉烧馅本来想做中式叉烧包 后来想想还是挑战新高度的酥皮叉烧包
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 叉烧馅提前做好 | |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
港式酥皮叉烧包的做法
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除了黄油外 把面粉 鸡蛋 酵母 玉米油砂糖放进和面机揉面之融合一团 面团揉光滑后加入黄油低档揉和。加黄油融化之后高挡快速和面
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边摔打边停下看面的状态 打出手套膜
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盖上保鲜膜发酵之俩倍大
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发酵后光滑的面团 轻拍排气
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把面团分成18个 每个31克左右。也可以自己换成大份量的团子。盖上保鲜膜松弛20分钟
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忘记拍下包馅的照片。 松弛完就擀成圆形包上馅。把封口朝下放 已经包好放进烤箱发酵功能
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开发酵功能40度 下面加一碗温水增加湿度 大概40-50分钟
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黄油室温软化之后加入糖粉打发变顺滑 鸡蛋分俩次放入也是高速打发融合
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打好之后加入面粉搅拌均匀
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搅拌至无干粉状态
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装进袋子里备用
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发酵好之后的包子 整个涨大至少一倍
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把装袋剪掉小口子 转圈的挤上包子顶部 加热之后会融化
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烤箱提前预热180度上下火 烤 15-17分钟 放进包子
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一分钟后圆圈圈融化了
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如果怕上色太深的话 10分钟左右加盖锡纸
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出炉的包子 真的皮脆脆的口感
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里面的馅料不能包太满 以免烤的时候裂开了
