1.黑鱼洗净切片。得搞把利索的刀,不然会切的比较痛苦。
2 切好片后放入大碗中,加入适量盐,少量酱油,适量料酒,用手抓个十几二十下,使得鱼片吃进调料。
3 加入半勺淀粉,抓几下,抓匀后,再加入半勺淀粉抓匀。
4 倒入一些食用油,抓匀。目的是裹住鱼片表面的水份和调料。然后静置十分钟左右,期间开始处理配菜。
配菜的处理:
趁着鱼腌制的十分钟,把配料处理下。配料有两个作用,一是好看,二是辅助去腥。
1.切4-5片姜,拍4-5瓣大蒜,准备4-5粒花椒。 这几样都是为了去腥
2. 大蒜叶切段,叶子和茎干分开,分别切段。胡萝卜切片,大概五六片(可以不用胡萝卜,用红椒也行,主要是为了颜色好看)。这几样是为了炒出的菜颜色好看。
开始炒菜:
1 油锅烧热,放入生姜,大蒜,花椒煸炒几下。
2 加入腌制好的鱼片继续煸炒至断生,加入大蒜叶的茎干部分和胡萝卜,继续翻炒几下
3 加入小半碗水,闷下,水开放入大蒜叶,适量盐(自己先尝尝味道,觉得够了就可以不放),适量白糖提鲜。等汤汁收的差不多了,关火,起锅。