咸蛋黄脆皮茄子
6.8
综合评分
21
人做过这道菜
米糖君
换个口味吃茄子。外层酥脆，内里又是软软的入口即化，没有生茄子的怪味，美味程度翻倍。
用料
咸蛋黄脆皮茄子的做法
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真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
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茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
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茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
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分蛋，只用蛋清。
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蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
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倒入茄子，裹浆程度如图。
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平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
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咸蛋黄用刀或勺子压碎。
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炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
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倒入茄子，翻炒均匀即可。
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香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
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成品。
小贴士
茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；2，使用平底锅，弧形锅底的炒锅油不够会粘连；3，炸完摊开沥油。
