陵水酸粉
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人做过这道菜
h_hellen
或许有的人不喜欢海南的菜，觉得太过简单，清汤寡水。海南菜因为烹饪的简单，将就原汁原味，所以对食材要求较高，好的食材才能有好味道。
但是，海南的各类粉，几乎没有不招人喜欢的，海南腌粉，陵水酸粉，后安粉汤，儋州米烂………
但是，海南的各类粉，几乎没有不招人喜欢的，海南腌粉，陵水酸粉，后安粉汤，儋州米烂………
用料
| 米粉 | 4斤 |
| 空心菜 | 2斤 |
| 韭菜 | 1斤 |
| 香菜 | 半斤 |
| 牛肉干 | 2斤 |
| 鱿鱼干 | 半斤 |
| 沙虫干 | 半斤 |
| 小鱼干 | 半斤 |
| 醋的材料： | |
| 酸甜荞头 | 半瓶 |
| 红葱头 | 十来瓣 |
| 蒜头 | 5、6瓣 |
| 致美斋蒜蓉辣椒酱 | 半瓶 |
| 米醋 | 适量 |
| 卤的材料： | |
| 致美斋美味香酱 | 1瓶 |
| 广式腐乳 | 7、8块 |
| 番茄酱 | 3-5勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蒜头 | 一颗 |
| 面粉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 如果有鸡油和鸡汤来煮更棒！ | |
| 补充材料 | |
| 花生 | 1斤 |
| 鱼饼 | 1斤 |
陵水酸粉的做法
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烫粉：水开后下粉干煮熟，捞出用凉水清洗至粉凉透
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青菜洗净，焯熟，捞出过冷河洗凉为止，切段。
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牛肉干蒸熟，切薄片，过油稍炸香
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鱿鱼洗净炸香，撕成丝。
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沙虫炸酥。
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花生炸酥。
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小鱼已经炒干。
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鱼饼切片，过油炸至微黄。
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调制醋汁：红葱头、甜酸荞头、蒜头、姜全部切成蓉，加入凉白开，蒜蓉辣椒酱，米醋、白糖调制成微甜的醋汁。
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煮卤汁：热锅宽油（前面炸制牛肉干花生的剩下的油），下蒜末爆香，倒入美味香酱、番茄酱、广式腐乳（碾成泥）炒一下，倒入清水或者高汤，煮开，倒入面粉和生粉调成的面糊，边倒边搅拌，避免结块，调成煮开后稍稍有点浓汁状卤汁，加入蚝油、少于生抽、盐调味即可。
小贴士
这里的量都比较大，因为我们做酸粉一般都好多朋友过来吃流水席，都很大量，也没认真去称具体的量，只是分享一下步骤。（因为料多而繁，担心做的时候有遗漏，菜谱给自己备忘，所以比较的简单）
