水合法手揉出膜拉丝吐司
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
北北kitchen
用料
| ❤️前一天晚上 | （冷藏12小时） |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| ❤️第二天 | |
| 盐 | 4克 |
| 调酵母糊 | |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 15克 |
| 👉🏻第二次冷藏25min后 | |
| 黄油 | 30克 |
| 食用油 | 小碗里装一汤勺 |
水合法手揉出膜拉丝吐司的做法
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前一天晚上将高粉、低粉、白砂糖混合均匀，少量多次加入牛奶搅匀。混合成面团后盖上保鲜膜冷藏～就可以不管它啦【面团有些湿黏是正常的，这样之后才好出膜】
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第二天～取出冷藏的面团，拿小碗将温水15g+酵母5g调制成酵母糊。
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先将盐铺在面盆底部，把冷藏的面团剪成小块（大概1-2cm大小）放入盆中，最后加入酵母糊，用手和匀。【‼️湿黏是正常的，和面5分钟后判断湿度，大概是用手掌按压能粘在手掌心，双手用力揉搓能基本不沾手的状态】【太湿加点高粉做手粉，太干用手沾点水加进去】
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湿度ok后继续保鲜膜盖在盆上放入冰箱冷藏25分钟！！时间会带来奇妙的力量嘿嘿
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冷藏期间准备好黄油30克，切成小薄片。另外准备食用油一汤勺装在小碗里（如果有橄榄油最好用橄榄油）。
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取出冷藏面团，擀成大片状包入切好的黄油，大力揉搓，把黄油揉进面团～
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黄油揉匀吸收后，会的亲可以开始摔打面团。我不太会，所以用了潇潇妈的方子，将面团拉长，用擀面杖不断敲打，敲打完，用小刷子抹上一层食用油，堆叠拉长继续敲打！！大概不到十分钟就出膜啦！！
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出膜后的面团整形发酵到3倍大小。我一般用一盆热水放在烤箱底下，将面盆放在中层发酵。
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直接取出发酵好的面团，分成三份擀平排气，卷起来，保鲜膜盖着松弛10分钟。
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松弛好的面团擀平整形卷好放入吐司盒，放烤箱温水发酵至两倍大
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烤箱上下火预热175度。预热期间给吐司表面抹上蜂蜜，撒黑芝麻。烤175度，35分钟。我家烤箱大概在20分钟上色好，上色好就能加盖锡纸啦。
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烤好立刻摔一下排出热气，侧躺放凉
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内部组织～
小贴士
第一次做做的不好，整形不太会，以至于表面裂开了，希望各位厨友帮忙指点～
