戚风 终于有了自己的配方

8.0 综合评分
36 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 90克
牛奶 80克
细砂糖 75克
玉米油 60克
鸡蛋 5个
白醋 2-3滴

戚风 终于有了自己的配方的做法  

  1. 切记:所有用具保持无水无油状态!按照以上分量准备好

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤1
  2. 5个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离(其中有个蛋黄散了)一共5个蛋黄

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤2
  3. 蛋黄先加入植物油搅拌融合,再加入牛奶搅拌融合,再筛去90g低筋粉搅拌融合,如图没有颗粒即可(没有粉筛就不用筛)搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤3
  4. 蛋清用电动打蛋器发发,细砂糖分三次加入,先搅拌(5-10下)出大泡加入第一次糖,再次搅拌(出现比第一次稍微小点儿)加第二次糖,再次搅拌出现细腻小泡加入第三次糖(剩余部分都加入),三次糖的时间间隔也就1-2分钟之类!电动搅拌到感觉有阻力,出现纹理,有立体挂尖儿状态,就可以了!如上图

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤4
  5. 先取打发蛋清4分之一到蛋黄搅拌均匀后,将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中,继续搅拌均匀!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤5
  6. 倒入8寸磨具,稍微在桌上高距离振3-5下,然后撒上黑芝麻,进烤箱!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤6
  7. 建议130-140分钟烤40-50分钟,140-150分钟烤30分钟,时间到一定要立刻取出来,有裂口没关系,我个人喜欢有裂口!取出来桌上振几下,然后倒扣过去凉凉,脱模!每个烤箱温度不同,我家用的美的烤箱!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤7
  8. 凉凉脱模之后的效果,不拱底儿!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤8
  9. 不塌腰!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤9
  10. 软香弹,好吃!

    戚风  终于有了自己的配方的做法 步骤10

小贴士

我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功


我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功……
❗❗❗
1.凹底(拱底儿):是底部温度太高,可以把底部温度调低一点儿
2.塌腰:是蛋清打发程度不够
3.回缩:是烤的时间不够,还有就是蛋清打发程度不够,或者中途开烤箱门,取出来没立刻震,没立刻倒扣!
4.开裂:温度太高,另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃!
5.温度:我个人一直是130-140烤40-50分钟,150烤30-40分钟,底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样,需要自己慢慢掌握自己烤箱温度!

重要:建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸,这样不会有裂纹也不会担心颜色太深!

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

戚风 终于有了自己的配方相关分类

该菜谱创建于 2020-03-07 20:07:59
8283 收藏


戚风 终于有了自己的配方的答疑

  • 我爱学练  3个月前  
    2
    油要加热吗
    作者回复 3个月前  
    可以用一盒碗盛点温水,然后把放油的碗放在里面加热一下就可以
  • 颖火虫西西  3个月前  
    2
    玉米油可以换成黄油吗!?
    作者回复 3个月前  
    黄油不行,只能用植物油🌺
  • 女王Meixia彡  2个月前  
    1
    问一下在中层烤还是中下层?
    作者回复 2个月前  
    中间层
  • 海日勒那  3个月前  
    1
    盖上锡纸,取的时候会不会导致后来蛋糕回缩?
    作者回复 3个月前  
    不会,我一直这样做。放锡纸是避免烤糊🌺
  • A冰妈  3个月前  
    1
    亲 倒扣蛋糕胚自己就掉下来了 而且模具周围都是水和油的 蛋糕表面湿乎乎的是什么原因呀
    作者回复 3个月前  
    您的模具要保持无水无油,湿乎乎的是烤的时间不够,您多少温度?烤多久?
  • Happiness0710  3个月前  
    1
    请问六寸配方怎么换算
  • A1琪宝   3个月前  
    1
    我的美的也是跟你一样的温度烤那么久
    作者回复 3个月前  
    您也是美的38升的烤箱呀,我一般都是130-140烤40分钟,然后上面盖一张锡纸150烤30分钟🌺
  • 雪英歌  3个月前  
    1
    我家是美的25升的,八寸我用中下管140度烤70分钟,怎么中间还是湿的,凉透后一捏沙沙响,在烤箱里涨的挺高,凉了就变薄了,烤了好几次都是这样。
    作者回复 3个月前  
    下次您烤的时候可以试试140烤50分钟150烤20分钟🌺🌺🌺
  • 哆啦_i7pc  3个月前  
    1
    为什么我的拿出来后就憋下去了,找不出原因呀
    作者回复 3个月前  
    塌下去了是吗,烤的时间不够,中间没烤透就会拿出来回缩。🌺
  • 彩儿酱  3个月前  
    1
    亲 我用你的方法挺成功的 就是蛋糕中间还是会有点湿 为什么呢
    作者回复 3个月前  
    亲,中间湿是没烤透,再多烤5-10分钟会更好!建议130-140烤40分钟150烤30分钟!

以上留言由作者回复后显示