戚风蛋糕 不再让我“气疯”
7.5
综合评分
93
人做过这道菜
Jamie佳
用料
戚风蛋糕 不再让我“气疯”的做法
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切记：所有用具保持无水无油状态！按照以上分量准备好
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5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离（其中有个蛋黄散了）一共5个蛋黄
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蛋黄先加入植物油搅拌融合，再加入牛奶搅拌融合，筛90g低筋粉➕5-10g玉米淀粉搅拌融合，如图没有颗粒即可（没有粉筛就不用筛）搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟。（我这个步骤蛋黄里面没有加入糖）
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蛋清打发之前先将白醋滴入3-5滴，用电动打蛋器发发，细砂糖分三次加入，先电动打发出出现鱼眼大泡加入第一次糖，再次打发（第一次鱼眼大泡消失）加第二次糖，再次打发至出现细腻小泡加入第三次糖（剩余部分都加入），三次糖的加入时间主要看蛋白泡状情况！电动搅拌到感觉有阻力，出现纹理，有立体挂尖儿状态，就可以了！如上图
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先取打发蛋清3分之1到蛋黄搅拌均匀，搅拌过程的方法避免打圈，建议用Z字手法或者向上带的手法，搅拌均匀后再将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中，继续搅拌均匀！
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倒入8寸磨具，稍微在桌上高距离振3-5下，然后撒上黑芝麻，进烤箱！
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建议130-140分钟烤40-50分钟，140-150分钟烤30分钟，时间到一定要立刻取出来，有裂口没关系，我个人喜欢有裂口！取出来桌上振几下，然后倒扣过去凉凉，脱模！每个烤箱温度不同，我家用的美的烤箱！
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凉凉脱模之后的效果，不拱底儿！
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不塌腰！
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软香弹，好吃！
小贴士
我做的是8寸戚风蛋糕，尝试无数次了，想我了我家烤箱的温度，和分量的配比！非常成功……
❗❗❗
1.凹底（拱底儿）：是底部温度太高，可以把底部温度调低一点儿
2.塌腰：是蛋清打发程度不够
3.回缩：是烤的时间不够，还有就是蛋清打发程度不够，或者中途开烤箱门，取出来没立刻震，没立刻倒扣！
4.开裂：温度太高，另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃！
5.温度：我个人一直是130-140烤40-50分钟，150烤30-40分钟，底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样，需要自己慢慢掌握自己烤箱温度！
重要：建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸，然后140-150烤30分钟，这样不会有裂纹也不会担心颜色太深！
❗❗❗
1.凹底（拱底儿）：是底部温度太高，可以把底部温度调低一点儿
2.塌腰：是蛋清打发程度不够
3.回缩：是烤的时间不够，还有就是蛋清打发程度不够，或者中途开烤箱门，取出来没立刻震，没立刻倒扣！
4.开裂：温度太高，另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃！
5.温度：我个人一直是130-140烤40-50分钟，150烤30-40分钟，底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样，需要自己慢慢掌握自己烤箱温度！
重要：建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸，然后140-150烤30分钟，这样不会有裂纹也不会担心颜色太深！
