黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）

糯米和香菇提前一晚泡水。

糯米上蒸锅大火蒸40分钟，放凉备用。

准备炒馅食材。400g高汤或清水，30g生抽、10g老抽、10g蚝油混合，香菇和腊肠切丁。

锅里加入20g左右食用油，加入香菇丁和腊肠丁炒香。

倒入混合好的调料，翻炒。

倒入糯米翻炒

加入400g高汤或清水，加入2g盐和2g糖，大火烧开后加盖中火焖5分钟

开盖大火收汁，不停翻炒，炒至收干。

炒好的糯米馅放凉备用

蛋黄处理。我买了熟蛋黄，剥开就可以备用。如果是生蛋黄需要上锅蒸10分钟蒸熟。

接下来来和面。65g清水加热至60℃左右，缓缓加入130g中筋面粉。

边加入边画圈搅拌，让面粉成絮状。

揪一个小面团，看看软硬程度。太黏加面粉，太硬加点水。

揉成面团，表面坑洼不要紧，盖上盖子醒面5分钟

醒好的面团使劲的揉，像这样反复往前搓烂。因为做烧卖的皮比较硬，揉起来需要费力气。我家有压面机，下面就开始压面。

先用8档（最厚档位）压5次以上，压至表面光滑。

再慢慢把档位调薄，我最后是调到3档，压了8、9次吧，光滑就可以。

然后揉成这样，盖上保鲜袋，醒30分钟。

醒好的面团中间切开

先处理第一条。面团用手搓成长条。

分7个小剂子

切口处朝上

手掌按压

以此类推。开始制作的时候小剂子也要放在保鲜袋里，防止表面风干。

取一个小剂子，擀成圆形，擀得比饺子皮更薄更大。

烧卖边。用擀面棍的头头压一下饺子边，压一圈

皮的边就会有小波浪啦

然后加上糯米，中间放半个蛋黄

顶上再压一层糯米。把烧卖攥在虎口处，慢慢的往上收，另外一只手顺着皮边的褶子整理，整理好后托着烧卖底部转圈，边转边收紧口。（如下图视频）

自己拍角度不太好，将就着看吧😟

收紧

蒸锅烧水，烧开后上锅蒸10分钟。

出锅趁热开吃～

咬一口～蛋黄和糯米完美结合🤤