夹心蛋糕派
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人做过这道菜
叶子7858
来自小岛老师的方子 最近超想吃甜点于是就操作了 分享给大家
手指饼干面糊
手指饼干面糊
用料
| 蛋黄45g | |
| 糖粉30g | |
| 香草荚 适量 | |
| 蛋白85g | |
| 糖粉36g | |
| 低粉63g | |
| 糖粉 少许 | |
| 奶油馅 | |
| 牛奶200g | |
| 糖粉40g | |
| 蛋黄50g | |
| 低粉10g | |
| kiri奶油芝士110g | |
| 香草荚适量 | |
| 柠檬汁6g |
夹心蛋糕派的做法
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蛋黄里倒入糖粉和香草豆荚用电动打蛋器打发一分半钟
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蛋白里分三次加入糖粉进行打发
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打发成坚挺有光泽的蛋白霜
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把蛋黄液倒入蛋白霜中用刮刀进行搅拌均匀
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然后面粉过筛倒入继续搅拌均匀，搅拌好的面糊状态是固体状且有光泽 ，搅拌刀提起面糊也不会滴落下盆
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提前准备好惠尔通的圆型花嘴，把面糊放入裱花袋中挤出⭕️圆形面糊
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均匀撒上糖粉
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用抹刀在面糊表面压出几道痕
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170度13分钟 接下来是奶油馅制作
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蛋黄里加糖粉和香草豆荚 用手打蛋器轻轻搅匀 再加入低粉搅拌均匀
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牛奶煮沸倒入面糊中拌匀
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再次加热至浆糊状 切记是小火哦不然会烧nong
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注意观察 浓稠后加入奶油芝士搅拌 溶化后关火 用余温继续搅拌顺滑 加入香草豆荚和柠檬汁 就完成了✅最后 冰水坐盆变冷却边搅拌
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最后奶油馅挤在中心部位 满满的香草豆荚 太喜欢这个味道了
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此方偏甜 大家可以减一点糖粉量哦
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立马开吃了
小贴士
敲黑板 偏甜 我是搭配茶一起吃所以觉得还OK
