奶油纸杯蛋糕
3
人做过这道菜
YONKOSTUDIO
女儿最爱，好吃！做起来也快，奶油我试了下用淡奶油+炼奶也不错！继续练习！
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 48 | 克 |
| 细砂糖 40 | 克 |
| 食用油 27克 | |
| 牛奶 27克 | |
| 纸杯 10个 | |
| 奶油抹面： | 克 |
| 淡奶油100克 | |
| 砂糖10克 |
奶油纸杯蛋糕的做法
-
鸡蛋蛋清分离备用，牛奶和食用油混合搅拌到无油花后加入过筛的低筋粉，用Z字型手法搅匀，加入三个蛋黄混个均匀。
-
蛋清中加入少许柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋清中，打至八成发能拉出坚挺小弯钩。
-
打发好的蛋清分两次和蛋黄糊慢慢翻拌均匀。
-
装入裱花袋挤到纸杯，送入烤箱中下层烤制，我用的海氏烤箱，上下管加热150度，烤27分钟，（看烤箱25-30分钟）烘烤好放到烤网凉透备用。
-
将一百克淡奶油加入5～10克细砂糖进行打发到9成发硬性状态，装饰一下就可以了。加点草莓呀蓝莓呀坚果都好吃
小贴士
1.蛋黄糊进行搅拌时，面糊不要顺时针/逆时针搅拌或者过渡搅拌造成面糊起筋，影响蛋糕组织。
2.打发蛋白霜的容器一定要无水无油，冷藏过的蛋白更容易打发，或者可以加1%的塔塔粉。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合时，最后一次可以把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的一半蛋白霜再翻伴/切拌，要轻柔不要过渡导致消泡。
4.蛋白中可以加入白醋或者柠檬汁稳定蛋白
2.打发蛋白霜的容器一定要无水无油，冷藏过的蛋白更容易打发，或者可以加1%的塔塔粉。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合时，最后一次可以把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的一半蛋白霜再翻伴/切拌，要轻柔不要过渡导致消泡。
4.蛋白中可以加入白醋或者柠檬汁稳定蛋白
