准备材料。南瓜去皮蒸熟,捣成泥备用。蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷冻。
纯牛奶和玉米油混合均匀。
加入南瓜泥,搅拌均匀。
筛入全麦面粉。全麦粉里比较粗的颗粒会留在粉筛里,剩下的就直接倒在南瓜糊里面,
划一字或Z字把面糊拌匀。⚠️不要画圈搅拌哦,避免面粉起筋。
加入蛋黄,划一字或Z字拌匀蛋黄糊。
拌好啦,蛋黄糊很细腻。
165度预热烤箱。蛋清里挤入几滴柠檬汁。
分三次加入零卡糖,每次加三分之一。先高速打发。
打到粗泡,再加三分之一零卡糖,继续高速打发。
泡泡逐渐变细,加入剩下三分之一零卡糖,继续打发。由高速转中速再转低速。
打至提起打蛋头有直立的小尖角。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
初步翻拌好的蛋黄糊。
将上一步骤的蛋黄糊倒回打蛋盆,继续快速翻拌均匀。
拌好的蛋黄糊。从一定的高度倒入模具,轻震两下,放入烤箱中下层。165度45分钟,温度和时间需要根据自己的烤箱调节哦。
倒完面糊忘记拍图了,补一张。
出炉前,高度可以哟。出炉后摔一下马上倒扣,彻底晾凉后脱模。
好啦黄澄澄金灿灿的南瓜全麦戚风。开吃~