准备材料:
250g中筋面(包子)
30g糖(16g做包子14g做蛋挞)
4g酵母粉(包子)
134g温水(120g做包子14克做蛋挞)
300g少糖红豆沙(包子与蛋黄酥)
70g淡奶油(蛋挞)
两个鸡蛋(蛋黄蛋清分离,只用蛋黄)
四个咸蛋黄(蛋黄酥)
十个蛋挞皮(四个蛋黄酥,六个蛋挞)
少许白芝麻
成品:四个蛋黄酥,六个蛋挞,八个豆沙包
步骤:
1.称好250g面粉,120g35度水分成两份,大份融糖,小份融酵母粉。拌入面粉中,约三分钟揉成表面光滑的面团。若是水少了此时可以加入少量食用油。连盆带面团放入盛温水的锅中,隔水发酵,面粉上面盖保鲜膜,盆上盖盖子,防止热气散去。酵母粉最适宜的温度35度左右,过高酵母粉失效,过低发酵慢。发酵时间约二十分钟。
2、十个蛋挞皮拿出冰箱,常温解冻。烤箱180度五分钟把咸蛋黄烤好,红豆沙分成四大份,八小份。大份做蛋黄酥,小份做包子。红豆沙揉圆再压扁,加入烤好的咸蛋黄,四份都做好后,轻轻拿出蛋挞皮包了咸蛋黄的豆沙团子,收口放下,整圆放入蛋挞壳内。刷蛋黄液,撒芝麻。
3、温水14克与砂糖14克混成糖水,加淡奶油加蛋黄,充分混合成蛋挞液,放入蛋挞皮内。
4、将步骤二与步骤三的东西放入烤箱内210度,20分钟。视各烤箱情况而定,提前五分钟观察,是否糊了,糊了就调低点温度。
5、面粉团发酵好了,面团排气,切成八小份,揉圆,压平,中厚边薄,包入豆沙馅,包好后,放入竹蒸笼内。锅内水温烧至五六十度,关火,隔水发酵包子约二十分钟,再开火蒸包子。大火烧开,中小火蒸二十分钟。蒸好后,捂五分钟再开盖。
6、备好包子,烤箱的蛋黄酥与蛋挞都好了!开吃!吃完蛋黄酥与蛋挞,包子就好了!
成品图!
成品图
成品图
包子成品