咸鱼茄子煲

先切好咸鱼、姜蒜这类作料再切茄子，避免茄子氧化变黑。

锅里放油，目测能没过茄子的量为宜。

油在锅里热着的时候，可以迅速地切两条茄子，一指宽最合适，茄子炸了以后会稍微缩水，太细容易糊。

当你在热油的时候，烧一锅热水，保持沸腾。

油温一定要热，全程大火炸，一般的家庭小灶达不到餐厅的火力，中小火炸会导致茄子大量吸油，吃起来就会腻！油温是这样的，茄子放下去的时候会立马起大泡泡。

最好有一个漏勺，操作起来会很方便。炸了茄子以后还能顺便把油过滤干净了。

茄子炸着炸着会从大泡泡变小泡泡，此刻要注意茄子的颜色，颜色金黄则捞出。微微有一点点焦黄色不要紧，煮过会很好吃。

此时锅里的热水已经沸腾，油锅捞出的茄子，放入沸水中迅速过一下，将表面多余的油脂冲去。不要在水中放久了，稍微晃动几下即可。

洗锅，放油，中火爆香姜蒜、咸鱼。炸至咸鱼粒金黄，放入蚝油、柱候酱迅速翻炒。然后倒入大半碗的水，加入糖、胡椒粉。

大火将酱汁烧沸，尝一下味道，可以补一点盐。起泡泡时，将茄子倒入，迅速翻炒几下后，将茄子全部倒入砂煲中。

大火在砂煲中收一收汁，让味道更浓郁。汁水收紧后即可出锅。