老北京鱼肉卷
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人做过这道菜
教瑜伽的馋猫
老妈就是肯德基系列——老北京卷饼，
这个饼比较黏手，面食新手要有心理准备
这个饼比较黏手，面食新手要有心理准备
用料
| 龙利鱼 | 1条 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒粉 | 一小撮 |
| 盐 | 3克 |
| 面粉 | 一勺 |
| 生粉 | 一勺 |
| 面包糠 | 30克 |
| 植物油 | 一大碗 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 番茄酱 | 1小碗 |
| 普通中筋面粉（饼） | 400克 |
| 开水（饼） | 200克 |
| 冷水（饼） | 150克（分次加入） |
老北京鱼肉卷的做法
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200g开水加入200g面粉中搅拌成絮状
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再加入200g干粉，少量盐和10g食用油，分次少量加入冷水揉成面团，用筷子轻轻和成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟
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案板上铺上铺粉将面团滚成条，均匀分成10个小剂子，滚圆醒发10分钟
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取一个小剂子擀成薄片，用盘子印成圆形，切掉边角，最后所有的边角料刚好可以做一个饼
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圆圆的一片
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放入平底锅中小火煎至起泡，这一步要用不粘锅且不用刷油，表面微黄即可
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煎好的饼皮放凉后可放冰箱冷冻保存一周，分两次吃完
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准备炸鱼柳，材料大合照
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龙利鱼切成手指粗细的小条，加入少量盐，酱油，料酒，胡椒粉，2片生姜拌匀，腌制半小时以上
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腌好后加入等量的生粉和面粉拌匀
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鸡蛋打散，准备好面包糠
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裹着粉的鱼柳裹上蛋液，再裹一层厚厚的面包糠，放入油温微热的锅中煎炸至金黄色捞出沥干油分
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铺上保鲜膜，取一张饼，刷上番茄酱，一次摆上鱼柳，黄瓜条，铺上一片生菜叶，卷成卷
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从中间切开，装盘或者放进便当盒即可
小贴士
做饼是一半烫面一半冷面，面团很粘手，需要比较多铺粉才好操作，尽量擀薄一些，饼的口感是很有嚼劲的那种，我这个软硬适中
