红烧牛排骨

牛仔骨三斤左右，肥瘦相间。冷水下锅，稍微煮出血水，不要煮沸。关火倒出，用清水洗净至没有血水。沥干。锅内放少许油，牛仔骨有油，所以不用加太多。放冰糖小火熬至咖啡色，放牛仔骨上糖色，尽量每一面都沾到。这一步小心油飞渐，可以关小火炒糖色。

准备好各类调味料。

重新开中火，先放葱姜蒜辣椒，炒出香味，再放花椒桂皮，香叶。炒出香味。注意桂皮只能放一小截，和大拇指差不多，要不味道会特别大。关小火，加料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。喜欢辣嘴一点的盆友可以放多一些辣椒。

白萝卜滚刀块，一起放进去开大火翻炒至上色，加温水煮开，倒进高压锅，水量至食材一半再多一些些。上气以后中火二十分钟，注意关中火要不汤汁挥发太快。不喜欢白萝卜太烂的可以后面砂锅熬煮的时候再加进去。二十分钟后等高压锅气消退了，开锅。                               

我只有两个人吃饭，所以打出相应要吃的分量，放进砂锅里，倒一些高压锅里的汤汁，至砂锅食材的一半，开中大火收汁。不喜欢胡萝卜太烂的盆友就这一步在放白萝卜。最后关火加盐和味精，洒葱花就可以出锅了。剩下的食材等凉透了放冰箱下次食用，可以加西红柿，红萝卜，马铃薯放进砂锅小火熬煮半小时，就变成另一只口味了另一种口味。