180g面粉加入盐,慢慢加水(水量根据自己的面粉调整,75g是天山面粉用水量)同时用筷子搅拌成絮状(如图),基本无干面粉,上手揉成团(水量合适很容易揉好,不粘手又不干的状态,揉到基本光滑就好,完美主义者随意)。
和好的面团放入保鲜袋,密封。放入冰箱冷藏醒面(1到3个小时均可)。要做时,提前半个小时到1个小时取出回温。
面团回温后上手揉面至完全光滑,没空回温的直接揉也可以,揉的时间更长而已。揉好之后用擀面杖擀成长方形,厚度在0.5厘米左右即可。(忘记拍照,自行脑补,后续补上)
将上述长方形面片,切成条,宽度2.5厘米左右即可。案板抹油,放上面条,面上也刷油。盖上保鲜膜再醒半个小时左右。(面一定要抹油醒,防止干)我一般都搞个背心式保鲜袋倒进去油,搓匀,把切好的面条分散放进去醒,避免洗案板的麻烦。
醒面的时候就可以准备配菜了,封面我做的是油泼面,辣椒面(粗细面对半混合),葱花,蒜末。或者自由发挥,爱吃什么放什么。
准备好了,面也醒的差不多了,锅里烧开水(别舍不得水,多倒点,要不然面条没熟的时候黏锅了再加可就来不及了)。激动人心的时候来了,准备扯面。为了好扯一点,可以在案板上先按一下面条。(不按也行,看个人扯面技术,高手当我没说)。这里就要狠下心来扯了,狠下心不是使大力气扯哦,使巧劲轻轻捏着两头扯开,醒到位的面很好扯的,中间有不均匀的厚度手动按成一样的。(友情提示:尽量薄一点,下锅面条会膨胀起来的。)
扯的顺手的就这么扯
不大敢扯的就这么扯,大拇指按着中间,这样子扯面不至于只长度变长,厚度不变,扯出来会薄些。
扯好的面很有弹性,可以这么抖两下(没多大用,展示下韧性,好玩)。有条件的可以扯好摔案板几下,增加韧性。(我这里窄,没条件)
开吃吧(煮面注意事项在小贴士)