生日蛋糕（简单家庭版）

准备好食材，用电子称标准配料。

蛋黄、蛋清分离，放入无油无水的器皿里（稍大）。

玉米油先放入干净的锅内烧热，65-75度（千万不能超过75度，不然面会在后面的步骤里与油混合会起面疙瘩），如果不好确定油温，就是看油热出纹路就关火（7、8秒时间），我是用手指试温，热却不烫）。油热后倒入干净的容器里（稍大），把低筋面粉筛入到油碗里，然后画Z或者N搅拌，不要画圈搅拌。

完全融合后，倒入牛奶，再次画Z或者N搅拌，不要画圈搅拌。（搅拌成豆腐渣样子）。放入蛋黄搅拌（同之前搅拌方法一样），搅拌成粘匀状态。（如图）

将蛋清打发，分三次放糖粉：1.先放盐、柠檬汁几滴、放糖粉三分之一；2.打发（低速）至起鱼眼泡再放入三分之一糖粉；3.打发（高速）至有白色纹理放入放入剩下三分之一打发至打蛋器提起有尖勾勾即可。打发好的蛋清分三次拌入，每一次搅拌的时候从下向上翻拌下压（千万不能化圈、搅拌以免消泡。当出现小泡泡大量出现时则已经消泡）。最后一次融合的时候，将翻拌好的材料倒入打发好的蛋清中翻拌比较方便融合。全部融合好后。准备蛋糕模具，将模具底铺上一张吸油纸。因为我用的是活体模具，所以在模具外包了一层锡箔纸以防蛋糕液外露。如果是固定的模具可以不用包，且将模具直接放在烤盘里（烤盘里放入2-3cm水。我用的活体模具所以装水的烤盘和蛋糕模具分开，烤盘在最下层，蛋糕模具在中下层。烤箱先预热5-10分钟上下火150度，中高火。预热好后，放入蛋糕模具。然后上下火150度70-90分钟。（具体的看自己家的烤箱的脾气怎样调节）。在烤的过程中，如果水烧干了及时加水进去。

时间到，取出模具，倒出蛋糕。

非常嫩、非常想。可以算得上完美。

我用的是安佳动物稀奶油。冰箱里（冷藏两天的奶油）。奶油一定要冷藏好拿出来打发很容易成功。还有就是，打奶油的器皿下最好有冰块，不至于造成温度差异太大而失败。第二点，打奶油一定要告诉打发。打发至白色尖尖角成功。【忘记说了，奶油打发前放入一勺白砂糖，更易操作。】

按照自己喜欢的凹造型吧！（安佳奶油很容易化。蓝风车、铁塔奶油会更好使用。蓝风车奶油有体、挺；铁塔很容易打发易操作）

蛋糕可以分成两、三层都可以。中间层放入奶油和水果丁。太美味！自己做的蛋糕，自己选的材料，家里有小朋友的也吃得放心！开心！