阳光下的下午茶——草莓裸蛋糕（详解纯巧克力戚风的做法）

八寸用的比较多，所以以下方子为八寸的量。很多人用可可粉做巧克力戚风，上色，好操作，但口感没有巧克力浓郁。所以我是用法芙娜百分之七十的巧克力做。六个鸡蛋从冷藏室取出，室温一上午。蛋清170克和蛋黄90克分离，不熟悉的朋友用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄。如果用土鸡蛋适当增加个数。
提前把纯牛奶85克和40克巧克力小段放入烤箱一百度十分钟，融化成液体，搅拌均匀，冷却到室温。倒入蛋黄里面备用。

打发蛋白。细绵糖70克，倒入蛋白中，小美插搅拌棒，不设时间和温度，正转3.5速度，打发到有纹路，大概三分钟左右，多观察。用电动打蛋器的，可以分三次加入糖，打发速度是中速转高速转低速，打发到提起出现图中坚挺光滑的尖头，硬性打发，冷藏备用。

蛋黄糊里加入五十克玉米油，用手动搅拌器搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉90克，搅拌到无颗粒，流动的光滑液体。

蛋白分三次加入蛋黄糊，用硅胶刮刀十字架手法搅拌均匀，再加下一次。烤箱150度预热。拌好的蛋糕糊光滑如绸缎，从离模具十多公分的高度倒入模具，再震几次消泡，放在烤网上，倒数第二层上下火，150度十分钟上色，调到130度烤四十分钟。（每个烤箱温度不一样，我的偏高）烤完马上连模具倒扣悬空在烤网上，冷却几小时后再脱模。

淡奶油蓝风车500克，加入40克绵白糖，速度3.5打发二到三分钟成光滑的奶油，冷藏备用。草莓浸泡清洗干净，一部分切掉叶子头部，表面装饰，一部分三分之一高处切掉，三分之二再对半切，装饰内层，剩下的三分之一切粒做内夹心用。

蛋糕用锯齿刀分割成均匀的三片，备用。切成用裱花袋剪一个小口装入打发好的奶油，挤成小条，用抹刀略抹匀

四周靠边均匀摆上草莓。

中间铺上草莓粒 上面再铺一层奶油，盖一片巧克力蛋糕，重复以上动作。第三片抹上奶油后，错落摆上大草莓。裱花袋装入大号菊花嘴，挤出和草莓大小好滴一样分奶油花

冷藏两小时后，表面撒上糖粉装饰

切块享用。