备料。鸡胸肉切小片,用生抽和盐腌制15~20分钟。土豆丝切成大小适中的丝(不宜过细,直径2~3毫米为佳)。葱姜蒜切丁,小红椒切小段,之后葱白葱青将分开使用。找个小碗,陈醋和宝鼎康乐醋3:1左右比例混合备用(康乐醋口偏轻薄偏甜,可使醋汁味道更丰富)。
热锅温油,下姜丁,下腌制好的鸡胸肉,中火翻炒至七八成熟,盛出。
热锅温油小火,下葱白、蒜丁、花椒、小红椒段翻炒至出香味,下土豆丝,倒入适量生抽,少量醋汁(第一步调好的),盐,一点点水翻炒(可以让土豆丝更容易熟而不糊锅)。
待土豆丝基本绵软后,倒入之前炒好的肉片、醋汁,翻炒收汁。出锅前放入葱青,稍焖一下,出锅即可~