青椒炒文蛤

青椒切丝洗净滤干水份备用，清洗的时候把里面的籽和茎去掉。

文蛤肉去壳洗净滤干水份备用，注意的是文蛤肉有的会有泥沙，洗的时候顺着一个方向搅动清洗干净。

锅中倒油，油热后倒入文蛤肉迅速滑散，炒出乳白色汤汁后装盘备用。不能炒的时间长，乳白色汤汁不能倒掉哦，这是精华。

锅洗净擦干，倒入油，油热后倒入青椒丝翻炒一小会儿。

然后倒入文蛤肉和汤汁翻炒，加入少许料酒去腥，加入盐、蚝油、白糖(提鲜)，如果汤汁足够的话不需要加水，少的话可以加一点水。盖上锅盖，大火煮开，加一点点鸡精，快速翻炒，关火，装盘即可享用了。