全麦黑芝麻贝果
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efifi
用料
全麦黑芝麻贝果的做法
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除高筋面粉以外的材料先全部放一起拌匀冰箱冷藏发酵一晚上（目的是为了让全麦面粉出筋并且吸水泡软全麦面粉中的麦麸）第二天拿出来加上高筋面粉用厨师机揉到有薄膜（这一步不用像做吐司一样的手套膜）
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面团揉好后搓长然后头尾捏一下整出圆圈
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室温25度发酵半小时后，1000g水加10g小苏打煮面团，煮30秒翻一下另外一面煮30秒后拿出来，这一步是上色，可以煮完撒一些黑芝麻（这一步忘记拍照了）
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180度烤10分钟翻面再烤十分钟
小贴士
配方没有油，这个面团出来口感是比较韧的不是甜面包的口感
揉面因为全麦面粉不会像普通高筋面粉一样，不用特别纠结手套膜揉光滑就行
第一步冷藏发酵不能省略，这一步为了软化麦麸这样全麦的做出来口感也不会粗糙
煮贝果上色的部分可以加糖，小苏打是让贝果有略微碱味并且这样烤了表皮会脆，我没有加喜欢的可以加30-50糖
揉面因为全麦面粉不会像普通高筋面粉一样，不用特别纠结手套膜揉光滑就行
第一步冷藏发酵不能省略，这一步为了软化麦麸这样全麦的做出来口感也不会粗糙
煮贝果上色的部分可以加糖，小苏打是让贝果有略微碱味并且这样烤了表皮会脆，我没有加喜欢的可以加30-50糖
