老少皆空盘的卤肉饭

猪肉先整体过热水，成型后比较好切。然后放凉切成1厘米见方，再热水焯一次去掉血水。

干香菇洗净泡发，注意留下泡香菇的水。

油菜焯水（加少许盐）放凉，备用。

鸡蛋白水煮沸8分钟后关火焖煮一会儿。过凉水后剥皮，打十字花刀。备用。

热锅加油放入花椒爆香，将花椒捞出；改中火加入糖，炒糖色（糖起泡）放入五花肉翻炒，肉裹色均匀后，放入葱姜和八角，泡好的干香菇（切丝）炒香，放入料酒、酱油、老抽、腐乳汁（非必需），翻炒均匀后加入香菇水，干辣椒、冰糖；小火炖煮20钟（十分钟后看一下是否需要加水）

煮20分钟后加入鸡蛋盖盖继续焖煮15分钟，中间可以适当给鸡蛋翻面一边上色均匀。

卤肉出锅，盛米饭，将卤肉盖在饭上浇上适量汤汁。码入油菜，鸡蛋可根据喜好放十字花整蛋或像我一样切开放半蛋。开吃啦！