蔓越莓全麦黑糖面包

8.0 综合评分
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用料  

高活性干酵母 4g
全麦面粉 120g
黄油(熔化) 30g
红糖 30g
160g
高筋面粉 120g
蔓越莓干 45g
5g

蔓越莓全麦黑糖面包的做法  

  1. 1、将所有粉末倒进容器里,低速搅拌均匀。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤1
  2. 2、加入水,用台面式搅拌机低速(第一档)搅拌成一个软团(如果太干或太湿的话,酌情水或者面粉)。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤2
  3. 3、搅拌成一个软团后,加入熔化的黄油,速度加一档,揉15分钟左右。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤3
  4. 4、揉至出膜阶段。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤4
  5. 5、加入蔓越梅干,揉均匀即可。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤5
  6. 6、将面团放在刷了油的容器里,盖上保鲜膜或湿毛巾,发酵至两倍大。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤6
  7. 7、排气,分成2等分,装进保鲜膜袋,醒发15分钟。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤7
  8. 8、放在案板上擀成长方形,第二次3折后,擀开成长椭圆形。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤8
  9. 9、自上而下卷成类似橄榄形,收口捏紧。用利刀在上面划几道。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤9
  10. 10、放在烘焙纸上,二次发酵至两倍大,表面撒些高筋面粉做装饰。预热烤箱200℃或者180℃fan。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤10
  11. 11、发酵好的面团进烤箱,15分钟左右,或至面包表面成棕色即可。(刚出炉的面包很香软,虽然比较难切,但还是忍不住了。没有什么比刚出炉的面包更诱人了。还等什么!)

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤11

小贴士

1、检查面团出膜了没有,可以用手沾点面粉,从面团里揪出一小块,小心戳开,看能不能出现有弹性的,不破裂的薄膜即可。

2、因为做面包经常要揉到出膜阶段,所以揉面要花比较长的时间。建议用选用大功率的机器揉,比如benchtop mixer(台面式搅拌机),不要用手持的电动搅拌器,因为时间长了马达有可能会烧掉。或者用面包机揉也行。

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蔓越莓全麦黑糖面包的答疑

  • 肖四小姐  5年前  
    92
    我是新手,对揉面那段不太懂,我家的面包机貌似没有那么多档的揉面功能,如果选择手揉面的话大概得多久能揉好?还有头天晚上面发好后放到第二天早上烤可以吗?面该怎么放置?冰箱还是室温存放?问题较多,麻烦你了。
    作者回复 5年前  
    手工揉面的时间要看你的效率了哦。揉到出薄膜为止。快的话1小时以内吧。如果要隔夜发酵的话就用保险膜包好放冰箱保鲜层发酵,第二天如果没发到2倍大就拿回室温继续发酵直到两倍大为止。
  • Mandymax  2年前  
    45
    请问加黄油为什么要用融化的呢 软化的行不行…
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 手机用户0751_7leg  2年前  
    21
    请问我做的面包为什么外面烤好了,里面还是湿湿的?是温度调高了吗?还是烤的时间短了?我烤的时候面包的量是菜谱上面的二倍,请问烤的时间也要相对延长吗?
    作者回复 2年前  
    要延长。如果上色过快就加盖锡纸。
  • 秋秋-159  1年前  
    3
    请问老师,
    高活性干酵母可以用其他的代替吗?比如说小苏打?
    作者回复 1年前  
    不行哦
  • 是你的小双双  2年前  
    2
    全麦粉能出膜吗?我的揉了两个多小时也没出膜……
    作者回复 2年前  
    希望你看过步骤图了
  • 晨妈a  1年前  
    1
    博主请假个问题,按这个方子欧包出炉后表面和底很硬但中间还是有点湿,这种情况再廷长时间上下二面不是更硬了吗?
    作者回复 1年前  
    应该是揉面或者发酵出了问题哦。
  • 晨妈a  1年前  
    1
    博主,黄油能换成橄榄油吗?
    作者回复 1年前  
    不能
  • 阳光很暖哦  1年前  
    1
    老师你好,可以不用黄油吗
    作者回复 1年前  
    不可以呀
  • 手机用户1566_z83h  1年前  
    1
    这个不用改良剂吗
    作者回复 1年前  
    没用过
  • 手机用户6190_tl6b  1年前  
    1
    出膜,是出到什么程度呢?用手指戳,形成光滑的边缘小洞嚒?
    作者回复 1年前  
    接近就行,不用那么薄的膜。

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