红焖牛腩

材料：牛腩500g、胡萝卜100+50g、洋葱100+50g、香芹60g、土豆1个或山药1根
配料：玉米面100g、盐5g、绿茶5g、开水500g
调料：食用油30+20g、大蒜30g、香叶5片、面粉15g、郫县豆瓣酱25-30g、盐10+1g、冰糖5g、雀巢美极鲜味汁8g、老抽3g、白胡椒粉1g

步骤：
1. 绿茶用开水浸泡5min，沏成茶水后倒出晾凉备用；
2. 牛腩放清水里浸泡40min，然后冲净挤干水分，切成2cm见方的小块，盛入大盆里，称入玉米面，用力将牛腩和玉米面抓揉均匀，然后冲洗干净，倒入盐，抓揉均匀，腌制5 min，然后清水冲净（此时加盐是为了去除腥味）；
3. 将晾凉的茶水倒入牛腩盆里，浸泡10min后捞出牛腩，控干水分备用；
4. 胡萝卜、洋葱分别切成滚刀小块，香芹切成5cm长的段；
5. 铸铁锅预热好转小火，倒入食用油30g，放入大蒜粒，小火慢慢炒出香味，放入香叶、胡萝卜100g、洋葱100g、香芹，继续炒出香味，倒入控干水分的牛腩继续翻炒，加入开水没过牛腩一点，盖盖转中火煮开，然后转小火慢炖1小时；
6. 1小时后加入盐10g，继续炖1-1.5小时，看肉熟的软烂程度，用手能轻易掐软时，将牛腩用漏勺捞出，并滤出600g牛腩汤备用；
7. 土豆切成滚刀小块放入清水中浸泡5min，再沥干，炸熟待用；
8. 煎锅预热好转小火，倒入食用油20g，融化后加入面粉，搅拌均匀，倒入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，倒入牛腩和牛腩汤，放入土豆块、胡萝卜块50g，加入冰糖、美极鲜味汁、老抽、白胡椒粉、盐1g调味，搅拌均匀，中火煮开，转小火盖盖焖炖10min，加入洋葱50g，不用盖盖，小火炖5min，中火收汁，一直不停翻拌，收至汤汁浓稠即可。

罐焖牛腩
材料：牛腩500g（肉颜色粉红嫩，肉深红色老）、胡萝卜100+50g、洋葱100+50g、香芹60g、土豆100g
配料：玉米面100g、盐5g、绿茶5g、开水500g
调料：黄油60+30g、大蒜30g、香叶5片、面粉15g、番茄酱30g、盐10+3g、冰糖25g、雀巢美极鲜味汁10g、老抽3g、白胡椒粉3g
步骤：
1. 绿茶用开水浸泡5min，沏成茶水后倒出晾凉备用；
2. 牛腩放清水里浸泡40min，然后冲净挤干水分，切成2cm见方的小块，盛入大盆里，称入玉米面，用力将牛腩和玉米面抓揉均匀，然后冲洗干净，倒入盐，抓揉均匀，腌制5 min，然后清水冲净（此时加盐是为了去除腥味）；
3. 将晾凉的茶水倒入牛腩盆里，浸泡10min后捞出牛腩，控干水分备用；
4. 胡萝卜、洋葱、土豆分别切成滚刀小块，香芹切成5cm长的段；
5. 铸铁锅预热好转小火，放入黄油60g，融化后放入大蒜粒，小火慢慢炒出香味，放入香叶、胡萝卜100g、洋葱100g、香芹，继续炒出香味，倒入控干水分的牛腩继续翻炒，加入开水没过牛腩一点，盖盖转中火煮开，然后转小火慢炖1小时；
6. 土豆炸熟备用；
7. 1小时后加入盐10g，继续炖1-1.5小时，看肉熟的软烂程度，用手能轻易掐软时，将牛腩用漏勺捞出，并滤出400g牛腩汤备用；
8. 煎锅预热好转小火，放入黄油30g，融化后加入面粉，搅拌均匀，倒入番茄酱，小火慢慢炒香并炒成类似枣泥状，倒入牛腩和牛腩汤，放入土豆、胡萝卜50g，加入冰糖、美极鲜味汁、老抽、白胡椒粉、盐调味，搅拌均匀，中火煮开，转小火盖盖焖炖10min，加入洋葱50g，不用盖盖，小火炖5min，中火收汁，一直不停翻拌，收至汤汁浓稠即可。

小贴士：
1. 黄油炒面粉时，一定保持小火，避免炒糊。