满满麦香的全麦欧包
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人做过这道菜
雪歌儿的小家厨房
一款无油无糖，搭配牛排肉类，巧克力酱，可甜可咸的主食面包，满满粮食的味道……(^_^)a
用料
满满麦香的全麦欧包的做法
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1. 和面盆里称入全麦粉，酵母，高筋粉，盐，用筷子搅拌均匀；
2. 均匀的倒入清水，用筷子快速搅成絮状，然后用硅胶刮刀翻拌成面团；
3. 和面盆上盖保鲜膜并盖盖，放入冰箱冷藏过夜，次日面团膨胀至原先的2.5倍大（例如前一晚21点放入冰箱冷藏）；
4. 取出面盆，室温20度左右回温1小时；（例如次日早7点半取出面团回温，8点开始预热烤箱，8点半开始烘烤）
5. 铸铁锅带盖放在烤箱中下层，烤箱预热，上下火250度……；（温度计探针放进烤箱中层，直至达到预设温度方可烘烤面包）
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6. 面板上撒粉，将面团倒在面板上，排气，每个边向对面叠过去，折叠四次；
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7. 把面团整个翻过来，接缝朝下，双手围拢面团底部，绕圆收紧面团整理成圆形，表面撒全麦粉；
8. 割包 在面团表面用刀片割十字形或其他，控制面包膨胀的方向；
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9. 烤箱预热好，戴防烫手套把铸铁锅端出来，盖子放在隔热垫上，将面团扔在锅的正中，戴好手套，铸铁锅盖好盖放回烤箱，调上下火230度，带盖烘烤30-35分钟；（盖盖烘烤保存蒸汽，确保面包更好的发酵膨起）
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10.戴好手套，端出铸铁锅，将盖子拿走，再把铸铁锅放回烤箱，继续烤15-20分钟，直到表皮呈金棕色，内部温度达95度以上，即可关闭烤箱；（开盖烘烤是面包表面变酥脆的关键哦！）
11.戴好手套，端出铸铁锅，将欧包倒在烤网上，翻过来正面朝上，晾至少1.5小时后再分切；
12.给欧包分切，装入保鲜袋冷冻保存。
小贴士
1. 使用STAUB 22厘米铸铁锅烘焙；
2. 欧包熟了，出炉后，底部用手指敲击，回声空洞，内部不时传出轻微的爆裂声；
3.食用前，面包片放进烤箱（不用预热），开上下火150度烤15分钟即可。
2. 欧包熟了，出炉后，底部用手指敲击，回声空洞，内部不时传出轻微的爆裂声；
3.食用前，面包片放进烤箱（不用预热），开上下火150度烤15分钟即可。
