一次发酵血糯米包
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人做过这道菜
袁子艺
鸭血糯亦名红莲糯。
为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。
为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。
用料
| 面粉 | 2碗 |
| 清水 | 1碗 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 2克 |
| 猪油 | 2克 |
| 鸭血糯 | 适量 |
| 糖桂花 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
一次发酵血糯米包的做法
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依然是没有秤用碗来
2碗面1碗水，注意水要和碗面持平（照片里未持平，后来我又加了一点）
加猪油，酵母，白糖，混合，没有先后顺序
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所有材料混合揉成光滑面团
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揉到横切面光滑
这个是不合格的，里面有气孔
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找一张之前得照片来看，这样就OK
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一次发酵
面团揉好后直接造型
取出一块面团，分成4份，先来4个荷叶饼
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面团分好后，依然是揉面，每个面团约6个来回
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收圆
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注意看手发，多练习就好
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收完圆的底部是这样的
面团收圆后加盖保鲜膜防干
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取其中一个面团，压扁擀长
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中间刷油
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折叠，我用的牙签做造型
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压出线
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用牙签收收边，出来花边
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扎几个小眼
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捏个小尾巴出来
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完工，上锅发酵
手轻按能马上回弹的就证明发酵好了
冷水上锅，水开8分钟即熟，焖2分钟开锅
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揉面手法都一样
鸭血糯，比蒸米饭多放半碗水，最好提前泡一会
放凉后，加1勺香油和2勺糖桂花拌匀
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包馅
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捏出花边
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排排放
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发酵
荷叶饼和糯米包都为一次发酵
造型完成后，注意发酵时间，手按下，能缓缓回弹就可以，别发过头
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掰开一个看看
淡淡的香油味，清甜的桂花香
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近距离看看荷叶饼
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还顺手搓了馒头，近镜头看一看
小贴士
很多朋友说，馒头做不好，不光滑，其实就是揉面的问题
我喜欢用一次发酵，即面团揉好后马上造型，造型后醒发
多看看网上揉面的视频，或者买个小的揉面机，很好用
荷叶饼：上学的早晨，做点菜，切点火腿夹一夹，煮点粥，就是有饭有菜有汤的营养早饭
对于血糯米包，根据自己喜欢的形状来包就好，这种花边得最好包，可以放很多馅
我喜欢用一次发酵，即面团揉好后马上造型，造型后醒发
多看看网上揉面的视频，或者买个小的揉面机，很好用
荷叶饼：上学的早晨，做点菜，切点火腿夹一夹，煮点粥，就是有饭有菜有汤的营养早饭
对于血糯米包，根据自己喜欢的形状来包就好，这种花边得最好包，可以放很多馅
