自制凉皮
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人做过这道菜
小疙瘩的班大师
疫情期间憋在家，做了好多美食，凉皮一直没敢挑战，研究了半天感觉工序好复杂没动手，但是心里长了草，最终没忍住，还是要尝试一下，没想到做的还是非常成功。所以，想做的就赶紧动起来吧。
用料
| 盐 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 清水 | 适量 |
| 面粉 | 1000克 |
| 香菜 | 2根 |
| 碱面 | 适量 |
自制凉皮的做法
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1000克面粉，和成面团，和面时稍加一点盐，醒面30分钟。
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面醒好后，加入清水，双手开始抓面，也就是洗面，抓烂后，将面浆倒出其它空盆，再加入清水，重复之前洗面流程，直到把面筋洗出来。
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将面筋加入适量酵母粉，发酵成蜂窝状，然后上锅蒸20分钟。
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将洗出来的面浆水过滤后，静置四小时，水和面浆就会分离，把上边的清水倒出来，剩下的面浆就可以蒸凉皮了。
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在面浆中加适量的盐和碱搅匀，铁盘稍微刷点油，将面浆加入铁盘，转一下，使盘子底部均匀装满面浆，注意面浆不要太多，厚了就不好吃了。
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下锅直接放入沸水里，盖锅盖，蒸3分钟，注意，必须是3分钟，时间短了就会没劲儿，拌的时候容易断。
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出锅后将盘子放入冷水中降温，然后往凉皮上刷点油，卷成卷儿。
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切成条，加入黄瓜丝，香菜，花生碎，生抽，香醋，蒜泥，麻酱等调料就搞定了，真的是卫生又美味啊，有没有馋到你呢😀
小贴士
关键点是蒸凉皮，不能看着凉皮起泡熟了就出锅，一定要蒸够三分钟，这样拌凉皮时，不容易断，吃着也劲道。
