皮蛋 | 2-4个 |
蒜瓣(不喜蒜味的可以换成姜试试) | 3瓣 |
小米椒🌶️ | 2个🥄 |
凉拌生抽 | 3勺🥄 |
盐 | 少许 |
米醋 | 1勺🥄 |
青蒜叶(或者葱花/香菜) | 少许 |
辣椒油 | 1勺🥄 |
香油(熟植物油即可) | 1勺🥄 |
(以上为凉拌2个皮蛋的量,皮蛋数目增加,调料量也增加即可。不吃辣的辣椒油和蒜瓣小米椒可以少放或不放。) |
1、皮蛋2个,冷水入锅,水开后,再煮5分钟。这样是为了防止有的皮蛋没熟透,打开后没法切瓣。
2、煮好的皮蛋过一遍冷开水,然后磕破皮,即可剥出完整的皮蛋。
1、去壳的皮蛋每个用刀🔪切成4瓣或者6瓣,摆放在盘中。
2、依次撒上凉拌配料:剁碎的蒜瓣和小米椒🌶️、生抽、盐、醋、香油、青蒜叶、辣椒油。
吃的时候,用筷子略微拌一下即可。(⚠️如果凉拌汁不够,还可以加少许凉白开水。也可以把凉拌汁全部放一个碗里拌匀后再浇在皮蛋上)
我用的辣椒油是买的这种现成的辣椒油,超市里应该也有类似的,没有的可以现做简易版的,用干辣椒和花椒少许,放油里炸香即可使用。
【自制简易版辣椒油做法】:干辣椒,干花椒放油里小火炸香即可。
凉拌烧椒皮蛋,还放了香菜,
【做法】:
1、一只青椒火上烧焦外皮,剥掉皮后,手撕成条,摆在皮蛋上。凉拌汁淋在上面。
2、没有辣椒油了,现做的简易版辣椒油:干辣椒壳、花椒少许放油里炸香。然后浇在皮蛋上即可。