草鱼一条，清洗干净，去头去骨，片成鱼片清洗两遍，沥干水分，装入碗中。分别加入淀粉，料酒，蛋清，抓拌匀，最后加入清油，静置15分钟。
热锅凉油，油热4成热，一块块放入鱼片，滑至鱼片变白定型，快速捞出。另起锅，放入热油，加入蒜片，姜片，青辣椒片，爆香，后加入木耳，清水，煮2分钟。下鱼片，加料酒，生抽，水淀粉，煮1分钟，出锅前加葱段。
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梦溪逍遥
