大肉包（中种法）
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人做过这道菜
yemen
在烘培帮买了一个做肉包课程，试下做，这配方是16个的量。
用料
| 1中种部份 | |
| 中筋粉/全麦粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 6克 |
| 温水（融酵母） | 190克 |
| 2主面团部分 | 克 |
| 低筋粉/中筋粉 | 200克 |
| 猪油/食用油 | 16克 |
| 3猪肉馅 | |
| 肥3瘦7猪肉 | 400克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 葱花 | 15克 |
| 芝麻油 | 30克 |
| 食用油 | 20克 |
| 娃娃莱（配100克猪肉馅） | 300克 |
| 盐（放娃娃菜） | 10克 |
| 香菇 | 50克 |
| 清水或猪骨汤 | 50克 |
大肉包（中种法）的做法
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猪肉绞成肉泥，加入调味料，用筷子顺时针搅至有拉丝状，中途分几次加入猪骨汤或者水
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150克娃娃菜切碎，加入5克盐腌几分钟，抓去水，加入100克绞肉中拌匀（香菇碎同时也加进去）
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提前一晚将中种部分的面团搅拌均匀放冰箱，次日加入主面团材料揉至“三光”面团
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分成15块小面团，一个大概41克
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把小面团擀薄，中间放30至35克肉馅，留2厘米的边，方便包制
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每个包子的褶子数量不低于15个才美观，包好后室温（26度）醒发30分钟，室温不够可以放有温水的锅里发酵。
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醒发完毕后，喷水雾，大火烧开蒸8分钟左右，关火一分钟迅速打开。
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开吃，差点被汤汁烫到嘴
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好吃
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这是提前一晚做的中种面团，封上保鲜膜，放入冰糖冷藏一晚
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次日把冰箱的中种面团取出，加入主面团的面粉和油，揉成“三光”面团。
小贴士
1、二次发酵：用手按包子，饱满且富有弹性即可；
2、原配方是中筋面粉加低筋面粉，没有的话可以全部用中筋面粉；
3、中种部分不提前放冰箱的话，当天发酵也可以，室温发酵40分钟左右至面团有密集气泡即可。冬天发酵时间需要延长。
2、原配方是中筋面粉加低筋面粉，没有的话可以全部用中筋面粉；
3、中种部分不提前放冰箱的话，当天发酵也可以，室温发酵40分钟左右至面团有密集气泡即可。冬天发酵时间需要延长。
