脆皮鸡腿排

一只全鸡腿，自然解冻，不建议泡水，泡水会让鸡腿太多水份。

解冻后的鸡腿洗净，从腿的内侧剔骨，注意别让鸡皮破裂，在鸡肉上割花，让调料更好入味。

往鸡肉上撒一点点盐、白胡椒粉、料酒、一小勺食用油，轻揉，让鸡肉更好入味。

再放两片姜，腌制1到2小时为宜。

平底锅加一小勺油，锅用不沾锅，油热了之后，把鸡腿带皮的一面摊开煎制，压上板（可以用干净的盆底，我是用水果板），再用重物压上，让鸡皮面用小火充分煎制5分钟后转中火煎1到2分钟。

压上平底煎制，是为了让鸡皮酥脆。翻面，再用小火煎制鸡肉面4分钟，转中火1分钟。煎鸡肉面就不需要用平底压了。

煎好后，根据个人口味，均匀的撒上些椒盐出锅。

用熟食刀切开装盘，切的时候能明显感觉到酥脆的外皮。色、香、味俱全，老少皆宜。