烙杂粮饼子

把烫水缓缓倒进杂粮粉里， 边用筷子搅拌。不要用手揉，会烫。

如果你家里没有电子秤，那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加，一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候，我们还会再加一个鸡蛋，这时候加水太多，最后就太稀了。
搅好的粉团（确切说不成团）完全没有干粉，水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边，放凉。

等到杂粮粉团凉了（起码不烫手），再加入100克面粉和50克水，3克干酵母。揉匀。

这次揉好的面团依然是松软的。
盖好，发酵。一般是一两个小时的时间，具体的时间因为温度而不同。

发好的面糊，体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同，不会因为发酵体积膨胀的那么大。
这时的面团里面也是有气孔的。

称好2克小苏打。小苏打的量很重要，少了饼子发不起来，多了碱味太重。

往面糊里磕入一个鸡蛋，再把小苏打放进去，一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀，会导致一块一块的地方碱味太重。

准备好一碗凉水，蘸手用。
小半碗开水待会是要倒进锅里。

电饼铛预热好，往里面薄薄的刷一点油。

这个是借用玉米饼子的图。
一只手手心沾水，再和另一只手互拍。
掌心和手指湿了就好，不要太多。
一只手抓起一块面团放在掌心靠上，用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。

这个小视频发上来看不全，我会发在作品区。

把饼子整得比较圆以后，放进电饼铛，表面不平整的话，可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。

做完一个赶紧弄下一个，不然第一个的底部都糊了，最后一个你还没放进去。
我这个电饼铛的温度全程是大火，如果你的电饼铛温度太高，会糊，你也可以调中火。
如果用平底锅或者烙子，一定要用中小火。
如果这一步你手速比较慢，可以锅热之后刷油，关火。所有饼子整形放好，再开火。

饼子放好之后，烙一两分钟，等到最后一个底部也成熟变硬，有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里，可以从一边倒入或者中间，总之不要倒在饼子上，那会毁了你的成果。
就是锅里薄薄的有一层水就可以了。

然后迅速盖好盖子。切记！！！！！
千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘，也不可以！！！
一是会把饼子压塌，不好看！而是会把饼子压实，发不起来，口感硬不好吃。
要找一个另外的鼓起来的盖子，还要和你的锅尺寸搭配，不漏缝隙。

等到锅里的水分蒸发完，而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。
这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是：
用手按压饼子的表面是干的，而且按下去有松软的感觉，可以回弹。

这时饼子已经成熟了，可以翻面儿。

底面是这样的，翻面之后再加热三四十秒钟就可以了。

怎么样很漂亮吧？

成熟的饼子里面不会发黏，而且吃起来口感蓬松。

杂粮饼子也是同样的，可以夹上卤肉吃。

吃不完的饼子剩下了，可以下次炒来吃，特别香！这个图里是炒的玉米饼子。虾仁鸡蛋菠菜炒饼子。

豆角炒饼子也很香。