简单的家常葱花烙饼(更新)

8.7 综合评分
34 人做过这道菜
做了许久,烙饼不难,做好吃不容易。不敢说自己做的好,嗨,瞎做吧!期待你们的指点~烙饼的面越软越好。
新添了面团的图,和面要像图17那么软,具体的用水量还要自己找经验,根据自己面粉的吸水量来。一半烫水一半常温水。擀面的时候因为太软可以撒些面粉,我试着抹点油再擀面也是很粘。
你们可以试着自己找经验。
分层的方法,我最近学习了花小叔儿的11层大烙饼做法。链接如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/104085744/
菜谱后面又新增加了简单的包层法。
今年做烙饼比较顺手了,我总结的经验是:烫水和面,面越软越好。在烙饼整形的时候不要揉面,因为你揉的多它就会起了筋性,那样就会变硬。擀的时候也要轻轻的,不要太用力,饼也别擀的太薄,那样就把层弄没了。
还有就是烙饼的油酥和烙的时候,不要舍不得放油,干巴巴的肯定不好吃。
从16步开始是第二种整形分层方法,而且是用电饼铛烙的饼。

用料  

面粉 500g
葱花
340g一半烫水,一半温水。
五香粉
食用油
油酥里面放点面粉或者玉米粉

简单的家常葱花烙饼(更新)的做法  

  1. 把烫手的水缓慢倒进面粉盆里,同时用筷子搅拌成如图,烙饼的面,越软越好。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤1
  2. 再往面里倒入一点食用油,大概一小饭勺

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤2
  3. 因为面软,会黏手,面团不太光滑也没关系,揉匀就好了。表面拍点水盖起来醒着,至少半个小时,那样面会更加光滑柔软。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤3
  4. 醒好后面团更柔软

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤4
  5. 面就是要这么软哦!擀面的时候因为太软可以撒些面粉,我试着抹点油再擀面也是很粘。
    一定不要揉面!一定不要揉面!一定不要揉面!揉面面就会上劲儿,起了筋性就不松软了。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤5
  6. 醒面的时候拿一个小碗,放葱花,五香粉或十三香,盐,食用油,搅拌均匀。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤6
  7. 这个步骤图,今天拍的删除了,找的旧图。首先是案板放干面粉,要多点,因为面太软会粘。然后面盆里也放点面粉,再取适量的面,在案板上擀开,不用太大,有巴掌那么大就行,然后把葱花油均匀抹好,多放少放随意。然后卷起来

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤7
  8. 把收口的地方捏好,两边也捏住。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤8
  9. 然后把这个长条按扁,竖起来,从一头开始再卷起来。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤9
  10. 接茬捏紧

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤10
  11. 燃气炉上放平底锅,(不建议用电磁炉,感觉火力做不好)开中火加热。把饼坯按扁,两面放面粉哦!不然会粘。擀成圆饼的形状,不要太薄,那样层次都没了,大概五六毫米厚。面积不要超过锅底面积,不然放不下啊……

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤11
  12. 锅里放油。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤12
  13. 【先关小火】!!!再把烙饼放入锅内,上面也放油,盖盖子一分钟。用小火,是因为火太大,饼的表面马上成熟甚至糊了,会很硬,里面也不熟。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤13
  14. 看一下底面变黄色,翻面。盖盖子一分钟。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤14
  15. 两面都有焦黄的疙渣,就可以了~出锅,切之!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤15
  16. 从这一步开始是第二种整形分层方法,而且是用电饼铛烙的饼。
    油酥是用葱花,盐,五香粉,和玉米粉混合的。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤16
  17. 烙饼也可以用这样简单的包层法。分别擀4个小饼,三个抹上葱花油酥,一个不放。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤17
  18. 这次分层很不错!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤18
  19. 把抹了油酥的三个饼摞在一起,把稍微大点的这个饼盖在另外三个上面。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤19
  20. 翻面儿,把底部包起来。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤20
  21. 两面撒一些面粉,轻轻的擀开,一定不要用力。
    也不要改的太薄,那样层就没了!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤21
  22. 电饼铛预热好刷油,把饼放进去,上下火选择大饼功能,中间的时候翻个面就好了。时间到了烙饼还没金黄可以继续加时间。两面金黄且饼是松软不硬就熟了。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤22
  23. 烙饼层次分明,也比较柔软。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤23

小贴士

有朋友说,烙饼和面,一半用凉水,一半用开水,然后把两个面团混合,这样烙饼,饼凉了也是软的不会硬。下次我试试。
家常烙饼不是手抓饼那么酥,多层,手抓饼应该用的油酥,油更多,我还没做过。
你有什么好方法也可以告诉我。

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简单的家常葱花烙饼(更新)的答疑

  • 竹菱  1年前  
    2
    电炒锅行吗
    作者回复 1年前  
    不行呢,电饼铛或者平底锅或者烙子。
  • 祖梵儿  3个月前  
    1
    第2步骤的作用是什么?谢谢
    作者回复 3个月前  
    这样烙出来的饼更松软。
  • li惠了  4个月前  
    1
    为什么我擀面是贴在板上的
    作者回复 4个月前  
    太黏了,擀面的时候可以加面粉的。
  • 小刘同志1  1年前  
    1
    电饼档可以吗
    作者回复 1年前  
    应该可以呀,只是我不习惯用电饼铛。
  • Lisa_DD  1个月前  
    0
    怎么感觉前15步已经做好了,后面忽然又换了种方法?不明白。。
    作者回复 1个月前  
    我是又增加了一种方法,是我没说清楚对不起啊
  • 木子尹口哑  5个月前  
    0
    不粘锅可以吗?
    作者回复 5个月前  
    可以呀!但是一定要小火哦,不然会干硬。
  • 田园部落  6个月前  
    0
    误导人,做出来的又干又硬,很难吃
    作者回复 6个月前  
    干或者硬的原因可能是第一面和的太软,第二可能饼擀的太薄了,第三就是火太大,或者说烙的时间太久了。
    每个人做东西的手法不一样,经验还需要自己多总结。
  • 刘小美0224  7个月前  
    0
    你好,请问三个人吃需要多少面粉合适
    作者回复 7个月前  
    亲,每个人饭量不同,我也没办法告诉你呀
  • dany-13  1年前  
    0
    为什么我烙的出来有点苦?放的十三香
    作者回复 1年前  
    是十三香的问题吗?不会吧,我以前每次都用十三香,从来也不苦。现在是用五香粉。你看看是不是面的问题呢?

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