酥脆咸味小麻花
8.1
综合评分
193
人做过这道菜
真real
今天看豆果里面人家做麻花，就想起小时候跟妈妈一起做麻花的日子。每到星期天时，妈妈会给我们姐妹俩做零食。可每次做的麻花总是外面脆里面软的那种。今天根据往日做面食的经验，做出了酥脆的麻花。
原来的商业配方里，麻花是加了矾或臭粉的，用来增加它的蓬松酥脆。我用了酵母替代，做麻花的面团只要它醒发好，但又不能有明显的大面积发酵。这样在搓完麻花下油锅后，面团会因为热量让酵母产生小量的气体来增加它的蓬松度，达到脆的效果。所以做这个配方的，要自己会看面团的状态，不能让它有明显发酵的迹象起来。我这个比例的酵母是在室温10℃以下的量。室温高的地方，可以减配方中酵母的量来延缓它的发酵[捂脸]说了这么多。
原来的商业配方里，麻花是加了矾或臭粉的，用来增加它的蓬松酥脆。我用了酵母替代，做麻花的面团只要它醒发好，但又不能有明显的大面积发酵。这样在搓完麻花下油锅后，面团会因为热量让酵母产生小量的气体来增加它的蓬松度，达到脆的效果。所以做这个配方的，要自己会看面团的状态，不能让它有明显发酵的迹象起来。我这个比例的酵母是在室温10℃以下的量。室温高的地方，可以减配方中酵母的量来延缓它的发酵[捂脸]说了这么多。
用料
酥脆咸味小麻花的做法
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除芝麻以外，先把所有的粉类拌匀，加盐，水，油拌成棉絮状。
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用这样压拌折叠的方法试面团拌匀成团。不要揉哦！中式面点折叠压拌法这很重要。撒上芝麻拌匀。然后盖上保鲜袋醒面20～30分钟。
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擀成0.8cm厚度的面片，切小条。然后根据自己喜欢的麻花大小，搓成一条条细细的圆面条。我这里做的每个麻花面条是这整条的二分之一。就是在做的时候又把这一长条分成了二半。我的麻花很小个！
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这样用二只手反方向的搓麻花，提起来的时候就自然绞在一起了。麻花面团要搓的细一点，不要太粗。这样油炸时酥的快。
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看我拧好的麻花才这么大个。
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在油温大概170℃左右时下麻花炸，等麻花上浮后调中小火慢炸，让麻花炸透酥脆。看麻花周围的泡泡很少了，这时麻花也已经上色炸透了，就可以捞出来了。
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看漂亮酥脆的麻花炸好了，它是最少添加剂的麻花哦！🐣
