虎皮蛋糕卷

Name: 虎皮蛋糕卷
Ingredients: （虎皮材料）; 8个常温蛋黄; 40克细砂糖; 30克玉米淀粉; 30克色拉油（没有味道的油，玉米油也可以）; （蛋糕体）; 175克蛋白; 50克糖; 4滴柠檬汁/白醋; 70克牛奶; 30克色拉油; 80克低筋面粉; （内馅材料）; 100～150ml淡奶油; 5～10克糖

1 人做过这道菜

泡jiao牛肉面

为了方便我下次做，所以记录一下，

用料

（虎皮材料）
常温蛋黄	8个
细砂糖	40克
玉米淀粉	30克
色拉油（没有味道的油，玉米油也可以）	30克
（蛋糕体）
蛋白	175克
糖	50克
柠檬汁/白醋	4滴
牛奶	70克
色拉油	30克
低筋面粉	80克
（内馅材料）
淡奶油	100～150ml
糖	5～10克

虎皮蛋糕卷的做法

《制作虎皮》烤箱预热，烤盘铺好油纸，常温蛋黄和糖一起低速打发，直至留下明显痕迹不马上消失状态，倒入色拉油筛入玉米淀粉，翻拌均匀，倒入烤盘，表面刮平，震去大气泡，烤箱中层，上下火200°C，9-10分钟,烤到表面有虎皮纹路即可，出炉连着油纸晾凉，表面再盖一张油纸，以免蛋糕干了开裂
《蛋糕体》牛奶色拉油搅拌至乳化状，筛入低分Z字形手法拌匀，避免面糊起筋。蛋白滴几滴醋或者柠檬汁，分三次加糖打发，第一次粗眼鱼泡，第二次细泡沫，第三次蛋白有纹路加糖，蛋白打发至弯钩状不会掉落，取一半蛋白霜和面糊翻拌手法混合，再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。烤箱中层上下火150°C40分钟
等虎皮和蛋糕体都冷却了，可以开始打奶油了，奶油加糖打发硬了就可以，然后抹在虎皮和蛋糕体上
卷起来外面用油纸包住，放冰箱保鲜层，要吃就用菜刀切，放冰箱可以放两天哦
这是我的烤盘尺寸，28×28的也可以