素黄油

2 人做过这道菜
自做素黄油,安全、健康😊
素黄油作用:
1.增加湿润的口感;
2.包裹住小麦蛋白gluten,让它们不能粘合在一起(也就是不起筋);
3.作为固体,使用在起酥点心(丹麦面团)中,通过反复折叠使面层分开;
4.涂抹在面包和点心上,增加奶香味。

淘宝上有卖植物黄油/起酥油。但是很多都含有反式脂肪酸,对心血管的负面影响已经被证实,含有反式脂肪的食物尽量不要摄入。

用料  

豆浆粉(永和无蔗糖添加豆浆粉) 30克
120克
椰子油 375
玉米油(无味道的油) 75克
苹果醋(可柠檬汁代替) 6克
大豆卵磷脂 45克

素黄油的做法  

  1. 我是使用这款无添加蔗糖豆浆粉,超市有售;

    素黄油的做法 步骤1
  2. 豆浆粉+水放入主锅,30秒/速度3,搅拌混合变成豆浆;

    素黄油的做法 步骤2
  3. 加入苹果醋,30秒/速度3,搅拌混合(苹果醋有解腻效果);

    素黄油的做法 步骤3
  4. 加入椰子油、植物油、1分钟/速度10,乳化融化;

    素黄油的做法 步骤4
  5. 我是使用这款大豆卵磷脂,淘宝有售;

    素黄油的做法 步骤5
  6. 最后加入大豆软磷脂,1分钟/速度10(2次)。完全乳化即可;

    素黄油的做法 步骤6
  7. 大豆卵磷脂完全乳化即可倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷冻30分钟;

    素黄油的做法 步骤7
  8. 日常最好在使用前的一天制作好素黄油,然后放冰箱冷冻30分钟后放冷藏。一个月内使用频率高,可冷冻后一直放冷藏。

    素黄油的做法 步骤8

小贴士

1、如果当天急用,做完立刻放入冰箱冷冻2小时,凝固了即可使用。
2、为什么加植物油:为了增加它的延展性,不容易裂开。
3、日常使用率高就用大容器装,使用率不多,分开6小瓶装
4、不用的话放冷冻,放冷藏最多可以存放1个月,冷冻可以存放半年~1年。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-08 19:49:30
198 收藏


素黄油的答疑

登录查看全部8条答疑