红烧鲤鱼
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人做过这道菜
我就是壮静静
黄河边长大的孩子，虽然离开家乡很多年。但是还是不喜欢吃外面买的养殖鱼。在老家妈妈只给我们做活鱼，因为爸爸喜欢钓鱼。每次知道我快要回去的时候，他就会留一两条鱼放在水桶里用细小的活水一直养着，等到我回去才会杀了来吃，这时候的黄河鱼经过几天的活水循环灌养，吃起来没有土腥气，肉质也非常的干净鲜美。毕竟在北方吃鱼不像南方那么好的先天条件，基本上只能吃到野生黄河鱼。这次的方子是妈妈做的很成熟的一个方子，非常的简单易学，适合各种鱼，也可以加饼，做成鱼肉泡饼。妈妈总是告诉我要多学点，将来她总是会老会走的，让我把能学的都会学，以后不会可怜了自己👩👧，爱妈妈。
用料
红烧鲤鱼的做法
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捞出这条养了半个月的鱼，准备处理。
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杀鱼的过程太血腥，就不发了。先刮鱼鳞，然后按照生物书上的步骤解剖鱼，挖出内脏，留下肚子里的鱼泡，那个很好吃。去掉鱼腮，这个会苦，一定要弄干净。最后洗干净，检查下鱼鳞是否都处理干净了。
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洗干净的鱼稍微擦试一下，每面划三刀，为了入味。准备葱姜蒜，一半腌鱼用，一半炖鱼用。
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腌鱼：放入切好的葱姜蒜，少许料酒，少许盐。料酒去腥，盐小半勺即可。来回按摩一下调料，使其均匀。最后可以将所有料塞进鱼肚子里。腌制大概十五分钟即可。（时间如何紧张也可以略过这一步）
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起锅，将锅烧热，倒入适量的油，热锅凉油顺着锅的边缘将鱼溜入锅中。建议新手多放点油，一开始大火，不要急着翻面，鱼很容易粘锅，有时候会把鱼皮粘掉，感觉差不多的时候换小火煎，一开始锅铲翻不动的时候不要着急，稍微等一下等整个翻动的时候再翻面。这一步很重要，煎得好了可以保持最终鱼的完整性。
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将两面都煎的焦黄色鱼推至锅的一边，放入准备好的葱姜蒜，炒一下调料，放入盐、味精、白糖、生抽、酱油（老抽）、白醋。稍微的炒一下香味出来就可以，加水，需要没过鱼的量。开大火，等开了之后尝下味道，进行适当的调整。我这个方子偏甜口。调整好之后中火炖半个小时，再大火收汁。
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出锅，装盘，可加一些香菜点缀。我这个加入了一些腐竹。
小贴士
喜欢辣味的，在炒调料的时候可以放一些小米椒，也可放一些花椒麻椒，出来就会是甜辣味，也非常赞。
喜欢吃豆腐的，可以在闷烧的阶段放进去豆腐，会很入味，类似于黄鱼烧豆腐那个味道。
我这个是在快出锅的时候放了腐竹，腐竹很吸味，不能放早了。
喜欢在外面吃鱼头泡饼的，可以准备一盘饼丝，这个汁子泡饼丝非常赞，泡饭也可以。
喜欢吃豆腐的，可以在闷烧的阶段放进去豆腐，会很入味，类似于黄鱼烧豆腐那个味道。
我这个是在快出锅的时候放了腐竹，腐竹很吸味，不能放早了。
喜欢在外面吃鱼头泡饼的，可以准备一盘饼丝，这个汁子泡饼丝非常赞，泡饭也可以。
