【自制筋道凉皮】–要领分享
8.0
综合评分
68
人做过这道菜
韩二爷的媳妇
要点:1⃣面团稍微揉硬一点
2⃣洗面沉淀时间要够
3⃣做面皮过程中淀粉还会沉淀，每次搅拌均匀
4⃣做好的凉皮要过凉水，水多次用会变热，要换水
5⃣要选中筋面粉
注意这5点面皮保证筋道！
蒸面皮的时候开水蒸，盖盖子！
补救的方法也写在步骤里☺仔细阅读呦！
2⃣洗面沉淀时间要够
3⃣做面皮过程中淀粉还会沉淀，每次搅拌均匀
4⃣做好的凉皮要过凉水，水多次用会变热，要换水
5⃣要选中筋面粉
注意这5点面皮保证筋道！
蒸面皮的时候开水蒸，盖盖子！
补救的方法也写在步骤里☺仔细阅读呦！
用料
| 中筋面粉 | 400克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母（面筋里） | 2克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 一段 |
| 香菜 | 1根 |
| 豆芽 | 1把 |
| 辣椒油 | |
| 醋 | |
| 花生碎 | |
| 蒜 | |
| 芝麻酱 | |
| 鸡精 | |
| 糖 |
【自制筋道凉皮】–要领分享的做法
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面粉400克，水200克，盐2克，揉成面团，付保鲜膜，醒发30-40分钟，醒发过程中可以多次揉搓面团（一定要中筋面粉，低筋面粉容易烂，高筋面粉口感发硬）
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醒好后，揉揉就会变的这样光滑。
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放在冷水里洗面，洗出奶白色就可以换清水接着洗
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洗好的面水需要过筛，反复洗几次就会出面筋了！（洗的过程中面会变散，没有关系，继续抓）
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最后洗到水最清澈，面筋比较紧实！（右侧图）
面筋放入2克酵母，揉匀，附保鲜膜发酵30分钟！再上锅蒸15-20分钟待凉切块！（如果用泡打粉也可以，就免去了发酵的过程，直接蒸就可以）
面水沉淀3-4个小时（左侧图）
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从左到右:面筋块、红油辣子、芝麻酱（用水、盐稀释）、鸡精、黄瓜丝、蒜水（蒜末加水）、生抽（加水稀释）、白糖、胡萝卜丝、香菜丝、焯熟的豆芽、醋（我用的陈醋要用水稀释）、花生碎 盐我没上传图啊！
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沉淀好的面糊，倒掉上层的清水。
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器皿里刷薄薄的油，倒入一勺淀粉（每次倒面糊时都需要搅拌均匀，面糊容易沉底）
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锅里大火水烧开后，蒸1.5-2分钟左右（盖锅盖）变色，观察起大泡就好了，如果转不匀也没关系，器皿坐在锅里热气熏15秒左右，再转就能匀了！（没有专业工具😂创造条件也要做）
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拿出来过凉水（一定是凉水呦！）一张就算好了，后期就重复操作了！（如果凉皮不成型，补救方法:面糊里加点盐和淀粉搅拌均匀再接着做）
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一张一张平铺（每层用熟油刷一下，防粘），切的时候可以像图片这样折一下再切
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加入步骤6的配料！
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红油多些还是很好吃的，再加点糖特别提鲜！鸡精也一定要放呦！
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400克面粉3个人的量吧！
小贴士
我自己做的吃不了，放冰箱冷藏，第二天吃也不断，还是挺筋道的，主要的还是几个要点，做到基本不会有问题的！
之前一直不传凉皮的教程就是因为每个人做出来的成品口感都不一样，不注意一些细节就容易失败。
之前一直不传凉皮的教程就是因为每个人做出来的成品口感都不一样，不注意一些细节就容易失败。
