Name: 家庭版披萨皮（最好吃没有之一）
Ingredients: 200克低筋面粉; 300克高筋面粉; 3克盐; 15克砂糖; 2克酵母; 280克水（夏季冰水，冬季常温水）; 30克色拉油或橄榄油; 色拉油可以是那种无味的玉米油，别用花生油; 适量拍饼玉米粉

家庭版披萨皮（最好吃没有之一）

8.3 综合评分

9 人做过这道菜

咔咔-芸

家里的大护法爱吃披萨(⑉°з°)-♡
每次做个9寸的他能吃一半（他说他是省着吃的量）
这个披萨饼皮的配方真的是做了那么多配方里口感最好，保存最方便，使用最便捷的。之前保存的披萨饼皮配方都可以放弃了😍
留言提问前先看看最后的小贴士，谢谢
一个配方面团总量830g左右
6寸披萨饼皮：面团150g
9寸披萨饼皮：面团180g
11寸披萨饼皮：面团260g
12寸披萨饼皮：面团230-350g
14寸披萨饼皮：面团480g
16寸披萨饼皮：面团450-600g
面团具体用量看个人喜好饼皮成品的厚薄程度，如果要做芝心围边披萨，可以适当增加一点面团用量
这个配方可以手揉，面包机和面，厨师机也行，我都试过了，都成功

用料

低筋面粉	200克
高筋面粉	300克
盐	3克
砂糖	15克
酵母	2克
水（夏季冰水，冬季常温水）	280克
色拉油或橄榄油	30克
色拉油可以是那种无味的玉米油，别用花生油
拍饼玉米粉	适量

家庭版披萨皮（最好吃没有之一）的做法

除了水和油，其他食材放进机器里低速搅拌均匀（低粉，高粉，盐，糖，酵母，其中盐和酵母分开放，一左一右）
倒入水，搅拌1分钟左右后倒入油，搅拌均匀（也可以倒出来用手揉）
面团揉均匀，一开始会比较硬，盖上保鲜膜松弛15-30分钟后面团会变软，松弛后再揉就变光滑了
分成自己需要的量，我一般做9寸的披萨，分成4份，做芝心披萨。面团揉圆收边后用保鲜袋密封好，至少冷藏过夜再使用，4天内用完。
图片是我用的低筋面粉和高筋面粉
面粉牌子不同，环境温度不同，吸水性也不同。一开始揉会觉得干，但是多揉一下，松弛下就不会觉得干了
接下去是拍饼：冷冻的面团提前一天取出放冷藏解冻，冷藏取出，面团裹一层拍饼玉米粉（不是玉米淀粉），再拍饼，可圆可方，按需要。
不会拍就用擀面杖，擀到自己需要的尺寸，不做芝心和香肠围边的话就用手指按一圈边出来。面饼扎孔，防止烤的时候鼓起来（我买了披萨专用打孔器，披萨老师推荐的），最简单的就是用叉子扎孔
烤盘涂一层薄薄的油防粘，面饼放入烤盘，尺寸差一点不要紧，这个饼皮可以拉扯，不容易破，拉扯到烤盘大小
涂一层披萨酱（也可以是番茄酱/照烧酱/蛋黄酱），撒一点马苏里拉芝士
接着就是放自己喜欢的配料了：菇类（最好事先烤一下去掉点水分）、虾仁、培根、萨拉米、玉米、胡萝卜、青豆、菠萝、香肠、金枪鱼……有啥放啥，想吃啥放啥
再撒点芝士，按需撒。有人喜欢多，有人喜欢少（图片里用了2种芝士，马苏里拉和车打芝士，都是超市里买的）
烤箱事先预热230-250℃，预热好后放入披萨，烤7-15分钟，看芝士上色情况，想要拉丝效果好，最后5分钟再撒点芝士。表面有斑点就好了
出炉，趁热吃，凉了芝士就不拉丝了
芝心披萨围边做法，买的芝士棒
芝心披萨围边做法，折起来的地方用叉子压一下

小贴士

1.面团四天之内用不完的，就分量密封好，冷冻保存，1-2个月没问题的，要用的话提前一天拿出来放冷藏解冻。我试过冷冻面团当天拿出来放在面包机里发酵程序解冻，1-2个小时就能用了。
2.马苏里拉芝士不用的时候要冷冻，用的时候提前拿出来稍微解冻下就能用
3.披萨里的料不能用水分含量高的，可提前烘烤，平底锅烘，微波炉加热下去掉水分后再铺披萨里
4.虾仁我就直接生的放里面烤，金枪鱼用的是罐头装
5.做芝心披萨就买的专用的卷边芝心棒
6.拍饼后无需发酵，直接能烤
7.稍后会补齐图片，怎么做芝心围边还有香肠围边都会更新