老成都豌豆腊肉煲仔饭
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人做过这道菜
小火龙Helene
新冠疫情全国蔓延，被迫宅在家里，老友们闲极无聊，线上各展其能、大秀厨艺，把我馋得不行。可惜巧妇难为无米之炊，大家纷纷雪中送炭，短暂会师，闪送金忠腊肉、豌豆、冬寒菜……感动之中，复制这道由老友们远程指导的“老成都豌豆腊肉煲仔饭”
用料
老成都豌豆腊肉煲仔饭的做法
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全家福来一张；
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腊肉洗干净后用刀刮，刮完放冷水煮，水开以后煮40分钟，捞出沥干放凉后切片；
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再切成小粒，肥瘦分开；
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锅里不放油，先放肥的腊肉粒炒出油后，再放瘦腊肉，然后放入洗干净的豌豆炒匀；
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煲仔放入米和水，再倒入炒好的料，我留了20粒左右的豌豆最后作为提色点缀用；
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倒入花椒油，拌匀；
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大火烧开，改小火，焖煮45分钟；
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开盖后把饭搅拌均匀即可，我搭配了一碟小菜和一碗冬寒菜汤；
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把之前留下的豌豆放在上面作为点缀-颜控😅……
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火候控制好的锅底会有一层锅巴，焦香酥脆，很好吃哦！
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老友做的是正宗版本，使用的是酒米（糯米），不过糯米版最好中午吃，晚上吃不好消化，当然还可以加土豆丁和胡萝卜丁。
小贴士
1. 火候、火候、火候……
2. 肥腊肉不宜太多，出油多，容易腻。
2. 肥腊肉不宜太多，出油多，容易腻。
