七彩凉皮｜私房秘制（洗面版）

❶【和面】

500克面粉，最好是高筋粉
容易出面筋。

加280克水或青汁/菠菜汁/胡萝卜汁

用手手、料理机、厨师机都行…和成面团~
（小美：揉面程序10分钟）

揉好的面团，醒发20~30分钟

‼️醒发必须🈶，否则洗不出面筋！

时间到了用手/料理机/厨师机/面包机~~洗面团。

❷【洗面&面筋】
小美料理机：
插搅拌棒/5分钟/速度2/小勺 」换水，搅6次。

手工洗：
1.
在和面盆中，把面团切成小块儿，倒入面团一样多的水，揉搓面团。

2.
洗出来的水倒入另一个空盆儿中，
直到洗出来的水不再发白（大概六七次）
剩下的黄黄的就是面筋。

3.
洗出来的水和面筋分别放盘里用保鲜膜包好，都在室温静置4-6个小时。
（我放了一夜，最方便，也最成功）

4.
淀粉水把上面的清水全部倒掉，剩下的面糊就是做凉皮的原浆。

做之前，再往里兑少量清水/菜汁，如图状的稠稀状态就行了。
这一步兑浆的稠稀决定凉皮的质感和成败！很关键！

500克面粉才洗出来拳头大小的面筋。
喜欢吃面筋的可以单独买谷脘粉（面筋粉）做面筋。

上锅蒸20分钟。晾凉，切成小块儿，
就是好吃的面筋啦~
（这次的没加酵母粉，没有发出大泡泡，记得冷藏前加3g酵母粉）

❸【摊凉皮】

（凉皮锣锣长这个样子👆🏻~
但更建议用不沾的披萨盘。再准备个硅胶刷刷油。）

①把调好的面糊，倒入涂了薄油的锣锣。

面皮厚薄自己掌握。大概2毫米厚度最好。太薄了容易干裂，太厚了口感不好。

②把盛着面糊的罗罗，
放入大锅的开水中，保持中小程度的沸腾
盖上盖子！否则凉皮会干掉
中小火蒸2分钟，面皮起大气泡就熟了。

③取出锣锣，漂在冷水盆上降温。
锅里的水继续让ta保持着小沸腾状态~

④
2分钟后凉皮上刷橄榄油/熟油，再从边上轻轻的揭下来，铺在空盘里（一定要刷油防粘连！）

一张张摞在一起的时候，一定要刷油，不然会粘连在一起。
这是『紫甘蓝凉皮』
用的不沾的披萨盘。

第二次我贪心的用750克面粉，
10人份的量😬
累到崩溃de做了好久……
୧😂୨你们千万不要试！

❹
『调汁』—— 秘制汤料
——这是凉皮的灵魂啊！！

来来来，洗手准备：🙌🏻

①准备： 花椒20粒、八角1-2颗，桂皮1段、香叶3片，
清洗备用；
大葱2段、洋葱半个切粒、姜片3片，香菜根头部4个。

②
用花生油爆香以上所有调料，
小火炒3-5分钟至葱焦黄，香料出香味。

③加入1000ml开水，10ml海天特级金标生抽，小火煮10分钟。

滤出所有调料，加10克盐，5克蚝油，
5克鸡汁，3克味精。晾凉。

    〰️〰️〰️ฅ😸ฅ〰️〰️〰️

❺【秘制醋汁】：

香醋100克，加水100克，
加糖5克，
沸腾3分钟，去除涩味儿。

❻【秘制辣椒油】：

30克粗细混合的辣椒面，加入5克王守义十三香，生芝麻少许。
油烧热再放3分钟降温，8成热时，倒入⅓，边浇边搅~
搅匀再到⅓，再搅匀。
最后一次全部倒完，加香醋2克，提香。搅匀备用。

❼【秘制蒜汁】：
一头蒜，洗净压成泥，一半热油淋熟，
另一半加5克盐、水500克。
然后全部倒入料理机打成蒜水，备用。

❽【花生🥜碎】：
有的话一定要！增香提味~
（生花生，冲洗干净，烤箱/空气炸锅180°，烤10分钟👌🏻（炒香也行）
去皮，料理机或擀面杖打成碎粒，备用。
麻辣鲜香的“香”就靠ta啦！

❾『拌凉皮』
①凉皮切成自己喜欢的粗细，调散开。因为涂了油，所以很好抓散。

②配料：
香菜切末，黄瓜擦丝、
焯点绿豆芽/黄豆芽都好。

③找个盆，开拌~
按：汤汁6勺+醋汁1勺+蒜汁3勺+辣椒油半勺+黄瓜丝+花生碎+香菜 的比例
拌匀~装盘👌🏻

🤫一切不注重细节的食谱做法都是耍流氓~ᥬ🌝᭄☝🏻️

美美哒开动吧！
☺ง一盘停不哈！

不想这么费时费事，可以来个一样好吃的
         【懒人/快手凉皮】
看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106961740/

比洗面法口感稍稍差一丢丢
但也好吃哒！(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )

做了三种，分别感受下…😂
『传统洗面法』白色凉皮
『加碱技巧版』黄色凉皮
『懒人勾芡版』

成品如图，不比卖的差！😋

满满成就感的大快朵颐吧！

炎热的夏天，一盘下肚爽歪歪！

用不沾披萨盘分分钟做出超薄的『石河子凉皮』！
洗面版就超柔软、筋道，口感细腻。

一小时出品懒人免洗版也不错~

做法www.xiachufang.com/recipe/106961740/