秒杀专卖店de秘制私厨「新疆炒米粉」

【关于米粉】
   在超市一般有两种
左图：加食用胶，
口感更劲道，久煮不易断；

右图：不加食用胶的，
口感自然，久煮易断。

一卷米粉加上配菜 炒出来大概是3-4人份。
    ┅┅┅┅☆┅┅┅┅┅

  🍝【干米粉の泡发】🍝

❣️方法1：
干粉先用50度左右热水泡15-20分钟，
再下锅煮15-20分钟
泡凉水中备用。

❣️方法2.
前一天用冷水泡一夜，
第二天取出来煮20分钟，泡凉水备用。

     【半干粉の处理】
按包装说明，水开下锅煮15-20分钟，捞出泡在冷水里备用。

      🍜【煮粉】🍜

水开放入米粉煮10~20分钟，尝一下软硬程度，
后面炒的时候还会再煮五分钟。

      ❤️【腌制牛肉】❤️

泡米粉的空挡，把牛肉切成5*5cm的大薄片，

放入大碗中，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，黑胡椒，少许姜末、洋葱，淀粉，

抓匀后倒入5克水，顺时针搅拌，放置腌20分钟后倒少许食用油，抓匀备用。

        💚【备菜】💚

1.干辣皮子洗净，用50°水泡软，切碎备用。

（红干辣椒是炒红油用的，新疆香辣米粉的精髓~）
不计较辣味的可省略这步，直接上郫县豆瓣酱和天车辣酱。

🌶️青红椒洗净切丝
🍥皮芽子（洋葱）切丝，🥚大蒜切末。
🍅西红柿切丁
🍀土芹菜，中粗的口感好，抽筋，切斜段；
🥬小青菜洗净切段；
🥙酸白菜切成细丝，这是新疆炒米粉的灵魂O

      🍾【调味料】🍾

🍾丹丹郫县豆瓣1.5大勺
🍾天车辣椒酱1大勺
🍾甜面酱1大勺
🍾小袋笑厨番茄酱⅓袋。
🍾喜欢酱香味的放海天黄
    豆酱2勺
🍾生抽、蚝油、鸡汁/鸡
    精，花椒面，黑胡椒，
    白砂糖


    🍲【烹调方法】🍲

    
1.冷锅热油，下腌制好的牛肉片翻炒至八成熟盛出；

2.再加油，稍多，
倒入干辣椒丁，小火爆香，
再放郫县豆瓣、天车辣椒酱，炒出红油；

3.倒入番茄丁翻炒至融化；

4.倒入牛肉片翻炒均匀；

5.加入米粉，加开水，盖住食材的量；

6.调入甜面酱，少许花椒面、白胡椒面，蚝油2勺、白砂糖3克提鲜。
翻炒至汤汁翻滚。

7.尝一尝米粉软糯熟透了，再加入芹菜/小油白菜、
酸菜丝、皮芽子丝、蒜末，

翻炒2分钟，一般不用加盐

酸菜要最后加。

8.
收汤汁至浓稠，最后加鸡汁调味，关火装盘。
先夹出米粉，再盛出菜，舀点汤汁淋在上面。

摆个做作的造型📷

发个诱惑de⭕ 就可以美美哒开动啦～～
ฅ՞•ﻌ•՞ฅ好吃到扶墙~

【我家的米粉系列👇🏻👇🏻】

👩🏻‍🍳基本款的『牛肉香辣炒米粉』

还可以按个人喜好换各种配菜……↓

👩🏻‍🍳   松茸牛肉香辣米粉

👩🏻‍🍳  『鲜虾牛肉香辣米粉』

👩🏻‍🍳  『酸菜牛肉香辣米粉』

👩🏻‍🍳  『冬笋牛肉香辣米粉』

👩🏻‍🍳 『龙虾尾辣炒米粉』

👩🏻‍🍳 『小海鲜牛肉香辣米粉

👩🏻‍🍳最爱的经典版香辣牛肉米粉

连粉儿带肉来一大口，满~足！~……😋😋