魔芋烧番鸭

自制魔芋：魔芋削皮打成浆，机器用大量清水洗净。浆水加足量水稀释，倒入锅中熬煮，关键手法不停快速搅拌，熬至半透明，浆糊成型冒大泡，改小火慢慢加入碱水，同时不停搅拌。碱水浇的慢，铲子搅的快。搅拌均匀后，撤火降温冷却凝固。完全凝固后，沿锅边加入一瓢冷水，用刀分割。没用完的魔芋切条冷冻，冻成冰后化水晒干保存。

番鸭粗细毛处理干净，剁成两份，一份做魔芋烧鸭，一份酸萝卜老鸭汤。烧鸭用红烧做法，老鸭汤清炖，鸭肠切段，鸭胗切片。鸭子烧好后，放入魔芋条。老鸭汤炖好后舀出一勺备用，锅中加入酸萝卜炖。

炒锅下油，大火烧开后撤火降温，用小火将火锅底料熬化，加入刚刚取出的老鸭汤，烧开后加入青笋土豆藕鸭血，最后加入鸭杂鸭肠出锅。撒上芹菜末，葱花，蒜苗末，香菜段完成。