大米吐司
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
红红私房小厨
记录下自己烤箱温度。
用料
大米吐司的做法
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除了黄油以外所有的原材料放到厨师机，低速揉到没有干粉，3档大约2分钟，转高速打至较厚的薄膜，撕开薄膜边缘有很明显的锯齿状，6档大概6分钟。
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加入黄油低速（3挡）搅拌至黄油和面团完全融合，差不多2分钟，转高速（6档）打至面团可以拉出透明的手套膜，大约3分钟。
大米粉和其它高筋粉不太一样，有很多的颗粒感，面团表面看起来很粗糙，不光滑，所以需要检查面团，不要打过了。
面温控制在26-28度。
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打好的面团直接分割成170克一个，找到一个光滑的面，给他收成一个小长条。
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不需要松弛，直接擀开，顺着筋度擀不要擀断了，大概擀到35厘米，翻面从上至下卷起来。
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放在28度环境下松弛10-15分钟。
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松弛好的面团继续擀开，大概32厘米，翻面从上至下卷起来
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放入土司盒
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温度37度，湿度75%，发酵至八分满，大约两个小时四十分钟，最高处基本和模具平，差几毫米。
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发好的土司表面太干的话喷一点水，然后均匀的刷一层全蛋液，可以从一边往中间刷，然后再从另一边往中间刷。
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从正中间用剪刀剪开，保证每个都是完全剪开的状态，然后挤上一条软化的黄油。
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放入下火225上火90预热好的烤箱烤28-30分钟。（实际温度175度）
记录一下我的S80：用200度预热，土司放进去调185度25分钟
普通土司盒增加5分钟。
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上面上色盖锡纸，大概15分钟后盖。
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出炉震一下，然后倒出土司盒，扶正。
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烤出来的吐司底部直角还有一点弧度就是面团刚刚好，直角特别圆就是没打够，如果直角特别尖那就是打过了。
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放凉至手温后立即装入密封袋。
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组织棒棒的
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可以拉丝。
小贴士
常温22度左右三天。
