海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷（风炉版）
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人做过这道菜
两个小拿铁
风炉版奶油卷，摸索中更新中。
烤盘：28*28
温度：140度
风速：20
时间：25-30分钟
烤盘：28*28
温度：140度
风速：20
时间：25-30分钟
用料
| 低筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋（带壳每个重60g左右） | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g |
| 细砂糖（蛋白用） | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 黑芝麻 | 25g |
| 海盐 | 3g |
| 植物油 | 45g |
| 奶油馅： | |
| 鲜奶油 | 100g |
| 黑芝麻 | 10g |
| 红蜜豆 | 40g |
| 细砂糖 | 10g |
海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷（风炉版）的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻，冷冻的蛋白更容易打发。
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黑芝麻分别称重25g和10g
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将海盐3g+黑芝麻25g擀碎，也可以用市售黑芝麻粉加海盐。
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4个蛋黄+细砂糖30g搅至糖融化
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加入植物油45g乳化蛋黄。
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加入室温牛奶100g打匀。
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面粉100g过筛与蛋黄糊搅匀至无干粉颗粒，加入黑芝麻粉拌匀。取出冷冻的蛋白，冷冻10分钟左右的蛋白表面会结一层薄薄的冰，细砂糖50g分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡，随后分三次与蛋黄糊翻拌均匀。
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28*28正方形烤盘，烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。风炉温度设置140度预热，送入烤盘烘烤30分钟。
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烘烤结束，稍晾一下取出蛋糕坯，轻卷包好放入冷藏定型。
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制作奶油馅：鲜奶油100g+细砂糖10g打发，加入黑芝麻粉10g，红蜜豆40g拌匀。从冷藏取出微定型的蛋糕坯，抹奶油馅卷起，用保鲜膜包好，冷藏定型。
