万能饼皮韭菜鸡蛋馅饼，满满的馅大大咬一口
7.9
综合评分
125
人做过这道菜
卖糕的猫
韭菜馅饼是个伟大的发明，这是一个多么多么好吃的面食。
今天就来烙个饼，韭菜鸡蛋粉丝馅饼，这个面团配方我认为是万能配方，他能做各种饼，手抓饼、葱油饼等等，都非常好吃
做饼的面团一定要软，不要害怕面团水多，不能像做馒头面条那样，这样的话饼做出来就是完完全全真真实实的死面了。
TIPS：
1.和面的时候，要先放沸水，再放凉水，这样面团更软。
2.做饼的面团要水多一点，一定不能干，因为本来就是死面，没有发酵，就要通过含水量来决定饼皮的柔软度。
3.韭菜中加入芝麻油是锁住水分，不会那么容易出水。
4.煎饼的时候如果有电饼铛就可以用电饼铛，在电饼铛中刷一层油，然后把饼收口朝下放进去，煎至两面金黄即可；如果像我没有电饼铛的话，可以用不粘锅，在锅上倒入适量的油，小火慢煎，适当地翻面，煎至两面金黄即可。
今天就来烙个饼，韭菜鸡蛋粉丝馅饼，这个面团配方我认为是万能配方，他能做各种饼，手抓饼、葱油饼等等，都非常好吃
做饼的面团一定要软，不要害怕面团水多，不能像做馒头面条那样，这样的话饼做出来就是完完全全真真实实的死面了。
TIPS：
1.和面的时候，要先放沸水，再放凉水，这样面团更软。
2.做饼的面团要水多一点，一定不能干，因为本来就是死面，没有发酵，就要通过含水量来决定饼皮的柔软度。
3.韭菜中加入芝麻油是锁住水分，不会那么容易出水。
4.煎饼的时候如果有电饼铛就可以用电饼铛，在电饼铛中刷一层油，然后把饼收口朝下放进去，煎至两面金黄即可；如果像我没有电饼铛的话，可以用不粘锅，在锅上倒入适量的油，小火慢煎，适当地翻面，煎至两面金黄即可。
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油（或玉米油） | 20g |
| 盐 | 3g |
| 沸水 | 100g |
| 凉水 | 160g |
| 馅料： | |
| 韭菜 | 225g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 粉条 | 1饼 |
| 十三香 | 2g |
| 盐 | 5g |
| 砂糖 | 3g |
| 蚝油 | 10g |
| 芝麻油 | 15g |
| 鸡粉（或鸡精） | 5g |
| 胡椒粉 | 1g |
万能饼皮韭菜鸡蛋馅饼，满满的馅大大咬一口的做法
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首先把面粉部分的材料放入搅拌盆中，先放沸水后放凉水。
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用中速搅拌至没干粉即可，面团会比较黏，就是要这样子，面团软一点，做出来的饼才好吃。
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然后手粘一点水，把揉好的面团取出，稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟-1小时，醒得越久延展性越好。
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在面团醒面的时候，现在准备馅料。
首先把韭菜洗干净，去头去尾。
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然后切成丁，放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀。
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锅里加入清水，水开后下红薯粉丝，把红薯粉丝煮熟后捞起来，过一下凉水后沥干水分。
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然后把煮熟的红薯粉切碎，备用。
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接着把鸡蛋打散。
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在锅里加入适量的油，中火加热，待油加热至8成热时倒入鸡蛋液，慢慢的翻炒。
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炒至鸡蛋熟透，干身，一边炒一边用软刮刀剁碎，然后放凉关火备用。
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把冷却的炒鸡蛋和粉丝加入韭菜中。
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然后加入所有调味料，搅拌均匀，备用。
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在桌上倒入适量的油，抹均匀，把醒好的面团平均分成9份，大约55~60g一个。
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然后手上沾点油，把分割好的面团整圆。
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收口朝上，擀成边缘薄中间厚的面皮。
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然后在面皮上放上慢慢的馅料。如果不好包的话可以放少一点。
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接着双手把面皮轻轻抻长一点，像包包子一样，慢慢折起来收口。
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收口捏紧。
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在平底锅中倒入适量的油，把饼放进锅中，收口朝下。
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然后用小火，慢慢煎至两面金黄。
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煎得差不多就翻面，继续煎另外一边。
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出锅后可以放在厨房纸上吸取多余的油，再开吃，据说，有人能一次啃4个。
