黑糖花生芝麻酥
7.5
综合评分
16
人做过这道菜
爱莲之美
香炸天的一款酥糖，已经做过无数遍了，糖的口感是香、酥、脆、不甜腻，不是软糖哈！
简单的材料不简单的味道，按照流程操作你也可以成功的。后面的贴士一定要看哦！
简单的材料不简单的味道，按照流程操作你也可以成功的。后面的贴士一定要看哦！
用料
| 烤熟花生或者可以混搭南瓜籽&葵花籽 | 800克 |
| 烤熟黑芝麻 | 200克 |
| 黄色麦芽糖 | 450克 |
| 黑糖&红糖 | 150克 |
| 水 | 60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 麦饭石不粘炒锅 | 1个 |
| 温度计 | 1个 |
| 不粘金盘，擀面杖，硅油纸，刮刀，刮板，棉手套+烘焙手套 |
黑糖花生芝麻酥的做法
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提前先把材料备好，花生芝麻烤熟，温度计用夹子架在不粘炒锅的边上，擀面杖，刮刀，刮板，棉手套烘焙手套准备好放旁边
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冬天麦芽糖凝固，可以整罐泡热水，或者微波炉中火5～10秒就很容易挖出来了，把麦芽糖，黑糖，水，玉米油全部放入不粘锅，煤气炉开中小火加热。
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开始熬糖的时候把花生芝麻稍拌匀放入不粘金盘中，烤箱80度保温，然后带上棉手套，外面再带上烘焙手套，这样可以隔热，方便整形，提前带上手套等下不会手忙脚乱
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锅里糖浆煮开后把火力调小，慢慢熬，煮糖过程中糖浆会蓬起来没关系的，偶尔拌一下就可以，锅里的糖浆慢慢变得细密绵绸，温度计显示125度（坐标广东惠州）不要关火！不要关火！不要关火！调到最小火，
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从烤箱取出保温的花生芝麻倒入糖浆中，用刮刀快速翻拌均匀（烤箱继续80度保温开着不要关，后面有用）
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然后把糖团倒入金盘，用刮刀向四周按压开，这时候的温度也降下来了，双手把糖团按压整形，刮板辅助，然后铺上油纸，用擀面杖擀压均匀平整，尽量厚度压薄一点，不要太厚
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整形好的花生芝麻糖趁温热就可以切了，利用刮板把整块花生芝麻糖倒扣出来，用锋利的刀切3～5CM宽的大长条，再切成小块，大小随意，这个动作要快，不然等糖冷下来再切会碎一地哦。我是用切糖铡刀切，简直就是切花生芝麻糖的神器，唰唰唰很快就切好了
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一定要趁还有温热就要切完哦，不然糖冷了切会碎一地，因为糖很酥很酥啊！
如果气温低糖块冷却速度快！怎么办？我有密招，快看过来，上面说了从烤箱取出来的花生芝麻后烤箱不要关火的，这时候可以用上了，把切开的长条大块糖放入烤箱保温，切一块取一块，这样就可以随心所欲的愉快的切糖了！也不会切成碎渣渣了！哈哈哈！
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糖彻底晾凉后尽快打包密封，可以罐装密封，也可以牛皮袋密封，即使是送礼也是棒棒的，密封可以室温保存30天哦
小贴士
过程图会陆续补上
潮湿天气和下雨天不适合做糖，切记！
坐标广东惠州，气温较高，今天室温21度，糖温125度左右，偶尔室温高会熬到128度，如果是北方室温低糖温可以稍微下调，具体多少只能北方的友友们自己尝试了
糖浆熬好后不要关火，调到最小火，花生芝麻和糖浆混合的时候要快速，整形要快速，趁热切糖，千万不要等糖冷下来再切，会碎一地的
动作慢来不及切糖怎么办？烤箱80度保温放着啊！
潮湿天气和下雨天不适合做糖，切记！
坐标广东惠州，气温较高，今天室温21度，糖温125度左右，偶尔室温高会熬到128度，如果是北方室温低糖温可以稍微下调，具体多少只能北方的友友们自己尝试了
糖浆熬好后不要关火，调到最小火，花生芝麻和糖浆混合的时候要快速，整形要快速，趁热切糖，千万不要等糖冷下来再切，会碎一地的
动作慢来不及切糖怎么办？烤箱80度保温放着啊！
