一学就会 好吃到停不下来的川香辣子鸡

提前一晚上把鸡腿去皮切成小块，用保鲜膜封好，放冰箱里，第二天早上溢出来的水倒掉。

加入，适量生姜切丝，料酒，耗油，生抽，十三香，少许盐，花椒桂皮油（油烧开，倒入花椒桂皮中）腌制一小时，更加入味儿。

加入鸡蛋清，然后面粉一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，感觉表面有淡淡一层面时候，就停止。
第一遍炸锅里加入油，烧到表面有些许气泡时候，用筷子放进去，快速冒泡就可以下锅了。建议使用焯勺入锅，这样比较容易散开。下锅直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光边角微微泛红就起锅捞出来。可以分批次入锅，这样比较好炸。
第二遍炸的时候，油烧到微起油烟，温度比较高一点，加入鸡块。炸到颜色变深就捞出。

另外起锅加入少许油，（可以用刚才炸鸡时候的热油，但是一定是炸完以后把渣子沥出去，重新刷锅之后）先加入葱，姜丝，大蒜，爆香。然后加入辣椒，花椒，翻炒一下，加入鸡块。

大火翻炒，让底部油变少。感觉朝天辣椒味道出来了，加香葱，有点呛的时候关火，加入芝麻翻炒一下。

出锅，外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味刚刚好。