花生酱凉拌鱼皮
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人做过这道菜
正宗为了世界的和平
以前用几种海鱼自己去皮后要做凉拌鱼皮口感都不好，因为鱼皮偏薄。这次用的福寿鱼皮做，很成功，无论在口感还是味道上都特别好，又弹又脆又有鲜味，记录一下。
用料
花生酱凉拌鱼皮的做法
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备料。鱼皮凉水解冻，蒜、姜、葱、干辣椒洗净切末，白芝麻洗净晾干。
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开锅。锅内加水，丢入大葱，老姜，和适量料酒，把水烧开。
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焯水。水开后下入鱼皮，飞一下水捞起。时间大概二十秒就好。
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纳凉。捞起的鱼皮加入冷水或冰水，这时候鱼皮会很软，没关系。泡凉水十分钟，然后沥干水分，放入冰箱保鲜或冷藏，让它恢复弹劲。
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调制。取空碗，加入盐、鸡精、糖、味极鲜、香醋、麻油或花椒油，最后加入花生酱拌匀。
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合成。鱼皮我放冷冻十五分钟后取出，加入加工好的葱姜蒜、白芝麻和干辣椒。
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搅拌。加入调制好的酱汁，开始搅拌，把酱汁拌匀。
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尝试。拌匀后试试鱼皮味道如何，是否偏咸或偏甜，根据个人喜好继续调味或上桌。
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也可以赠予朋友共同分享。
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凉拌鱼皮到此结束，大快朵颐吧！
不喜欢吃大块鱼皮的朋友，在鱼皮焯水前可以先改刀再开始制作。
